Поиск

Полнотекстовый поиск:

Рекомендуем получить представление

"Закон"
На виконання ст. 00 Закону України „Про регулювання містобудівної діяльності”, керуючись статтею 06 Закону України „Про місцеве самоврядування во Укра... полностью> >
"Классный час"
Цели: Познакомить учащихся не без; Конвенцией насчёт правах ребёнка; Помочь ученикам осознать, аюшки? пропал прав сверх обязанностей, пропал обязанностей без участия прав. Материал... полностью> >
"Документ"
Одним изо путей преимущества конкурентных преимуществ машиностроительного предприятия является эффективное правление инновационным потенциалом. Исходя ... полностью> >
"Документ"
Налогом нате добавленную курс (далее — НДС) явля­ется объезжий налог, включаемый на цену товара, представля­ющий с лица деление прироста стоимости, со... полностью> >

Главная > Автореферат

Сохрани ссылку во одной изо сетей:

0

Смотреть целиком

На правах рукописи

ЧЕРНУХА ИРИНА МИХАЙЛОВНА

ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ БИОКОРРЕГИРУЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ ПУТЕМ СИСТЕМНОГО УПРАВЛЕНИЯ ТРОФОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕПЬЮ

ОТ ПОЛЯ ДО ПОТРЕБИТЕЛЯ

Специальность – 05.18.04 – методика мясных, молочных, рыбных продуктов да холодильных производств

АВТОРЕФЕРА Т

диссертации бери соперничество ученой степени

доктора технических наук

сердце России – 0009 время

Работа выполнена изумительный Всероссийском научно-исследовательском институте скоромный промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии (ВНИИМП)

НАУЧНЫЙ КОНСУЛЬТАНТ:

Академик РАСХН, проктолог технических наук, знаток

Лисицын храбрый Борисович

ОФИЦИАЛЬНЫЕ ОППОНЕНТЫ:

Доктор технических наук,

гелертер

Доктор технических наук, мастак

Академик РАСХН, ученый сельскохозяйственных наук, учитель

Бобренева Иринка Владимировна

Кочеткова Алуся Алексеевна

Эрнст Левуся Константинович

ВЕДУЩАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ:

ГУ Всероссийский научно-исследовательский установление птицеперерабатывающей промышленности

Защита состоится «___» «___________» 0009 г. на _____ часов для заседании диссертационного совета Д 012.149.01 около ГОУ ВПО «Московский общественный учреждение практический биотехнологии» сообразно адресу: 009316, Москва, ул. Талалихина, д. 03.

C диссертацией дозволяется составить себя понятие во библиотеке Московского государственного университета практический биотехнологии в соответствии с адресу: 009316 Москва, ул.Талалихина д.33.

Автореферат разослан «___» ____________ 0009 г.

Ученый госсек

диссертационного совета,

ждущий технических наук, мастак

Забашта А.Г.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы

  1. Ухудшение социально-экономических равно экологических условий жизни, прирост психоэмоционального стресса сопровождаются снижением общей резистентности организма и, что следствие, значительным ростом инфекционных равно неинфекционных заболеваний, во книжка числе сердечно-сосудистых, онкологических, а и болезней органов дыхания, кроветворения, пищеварения, зачем приводит для сокращению продолжительности жизни населения. Особенно сие актуально к России, идеже средняя нескончаемость жизни составляет 07,5 полет наперерез кому/чему 00 на странах ЕС

  2. Концепция развития здравоохранения РФ вплоть до 0020 лета предусматривает вырабатывание здорового образа жизни на качестве одной с основных гуманитарных задач, одинаково со увеличением численности населения поперед 045 млн человек, повышением ожидаемой продолжительности жизни давно 05 лет, снижением общей, младенческой да материнской смертности получи 00, 00 равным образом 05,7%, соответственно. Обеспечение населения здоровым питанием является одним с определяющих факторов формирования здорового образа жизни.

Реализация указанных задач требует изменения существующих равным образом создания новых подходов ко разработке продуктов питания, базирующихся держи научно обоснованных медико-биологических принципах, прогрессивных равно экологично безопасных технологиях, способствующих максимальному оздоровлению организма человека, трофических систем, биологических сообществ равным образом окружающей среды. Создание продуктов здорового питания, во книга числе продуктов направленного образ действий со профилактическими, биокоррегирующими да лечебными свойствами, представляется до боли актуальным.

Значительный депозит во прогресс теоретических да практических аспектов производства продуктов здорового питания внесли Антипова Л.В., Бобренева И.В., Гущин В.В., Дурнев А.Д., Жаринов А.И., Ивашкин Ю.А., Ивашов В.И., Кудряшов Л.С., Липатов Н.Н. мл., Лисицын А.Б., Мглинец А.И., Митасева Л.Ф., Рогов И.А., Розанцев Э.Г., Титов Е.И., Токаев Э.С., Тутельян В.А., Устинова А.В., Хлебников В.И., Шендеров Б.А.,Уголев А.М., Эрнст Л.К., Honikel K.O., Mariott B., Kotter L., Arihara равно др.

Ведущая положение на профилактике равным образом лечении неинфекционных, алиментарно-зависимых заболеваний принадлежит метаболической терапии, основу которой составляет диетотерапия. Она рассматривается во нынешнее времена во качестве одного изо важнейших адаптационно-защитных факторов, способствующих поддержанию полноценного здоровья, нормальному росту да развитию организма, профилактике заболеваний, сохранению работоспособности равно адаптации организма ко неблагоприятным факторам окружающей среды. Формирование функциональных свойств новых видов пищевых продуктов осуществляется от использованием принципа трофический комбинаторики, некоторый заключается во обоснованном количественном подборе компонентов сырья да добавок, обеспечивающих слабое место заданных органолептических равным образом функциональных характеристик путём оптимизации состава готового продукта до результатам анализа сочетаний отдельных пищевых ингредиентов.

Придание продукту биокоррегирующего поведение может исполняться с помощью направленной модификации животного сырья, идущего получай устраивание конкретного продукта питания. Модификация может реализоваться вроде in vitro , что-то около да in vivo .

Выпуск продуктов биокоррегирующего поведение требует особых подходов ко обеспечению безопасности равным образом стабильных функционально-технологических характеристик готового продукта, во сношения от нежели возрастает место честный да обратной прослеживаемости параметров равно свойств в всех этапах жизненного цикла продукта.

Цель исследований: не без; системных позиций доказать научные равно создать прикладные аспекты прижизненного формирования заданных свойств мясного сырья, прогнозирования да прослеживаемости производства мясного продукта направленного биокоррегирующего поступки (НБД) посредством системного управления трофологической один за другим с полина накануне потребителя.

В соответствии от поставленной целью решались следующие задачи :

- произвести научные азы прижизненного формирования качественных характеристик да специальных биокоррегирующих свойств готового продукта чрез модифицирования мясного сырья от целью его направленной трансформации;

- раскладывать по полочкам равным образом формализовать существенные признаки продуктов здорового питания, исследовать их классификацию;

- научно подкрепить доводами коллекция комбинаций эссенциальных компонентов к обогащения кормовых рационов на зависимости через их усвояемости организмом сельскохозяйственных животных равным образом птицы;

- подготовить технологии продуктов возьми скоромный основе направленного биокоррегирующего поступки во соответствии от теорией единой трофической цепи;

- формализовать системные запросы для обеспечению безопасности производства мясных продуктов, обладающих направленным биокоррегирующим действием;

- эмпирически тралить процессы формирования заданных свойств мясных продуктов НБД возьми всех этапах трофической железы - ото выращивания животных накануне производства готового продукта;

- обманывать опытно-промышленную апробацию предложенных технологических решений прижизненного формирования свойств мясного сырья из прогнозируемыми функционально-технологическими равным образом нутрициологическими характеристиками.

Научная новшество

  • Разработана концепция, сформулированы научные принципы, в теории обоснована равно опытным путем подтверждена методика равно ухищрение прижизненного воздействия для убойное зверек со целью формирования сырья из детерминированными функционально-технологическими характеристиками, показате-лями безопасности равно нутриентной адекватности, чтобы создания мясных продуктов направленного биокоррегирующего действия.

  • Предложена классифицирование продуктов здорового питания на зависимости через направленности их действия. Осуществлена систематизирование качественных равно количественных показателей, формирующих сочетание специальных требований ко мясному сырью, составу да свойствам продуктов целевого назначения, обеспечивающих их рука равно безопасность.

  • Разработан алгорифм формирования трофологической кандалы во вкусе инструмента создания продукта вместе с заданными свойствами.

  • Доказана вероятность направленного модифицирования состава да свойств мясного сырья хорошенечко прижизненного обогащения его эссенциальными микронутриентами.

  • Аргументирована функциональная направленность мясного продукта сообразно индексам атерогенности равным образом тромбогенности.

  • Установлена подчиненное положение средь гормональным дисбалансом да допустимость образования порока PSE мяса.

  • Формализованы запросы для системе управления качеством; установлены опасные факторы да выявлены основные критические контрольные точки держи трофологической узы - с откорма убойных животных впредь до производства мясных продуктов направленного биокоррегирующего поступки

Практическая цена работы

На основании теоретического обобщения доступной информации, анализа равно систематизации результатов экспериментальных исследований получай бычках, свиньях, птице, кроликах сформулирована равно реализована научная идея прижизненного формирования мяса вместе с заданными составом равно функционально-технологическими свойствами. Доказана выполнимость модификации физико-химического, амино-, жирнокислотного, микро- да макроэлементного составов мясного сырья через использования специальных рационов кормления сельскохозяйственных животных да птицы. Обоснованы да подтверждены практические способы равно технологические решения производства продуктов функционального назначения. Рекомендовано, чтобы снижения отметка появления мяса вместе с пороком PSE, вносить удобрение кормовые рационы свинтус равно перо растениями вместе с повышенным содержанием селена. Предложен запас мясных продуктов функционального назначения, полученных порядком направленного формирования компонентного состава мяса in vivo .

Разработана концепция мониторинга равным образом прослеживаемости производства продуктов здорового питания, позволяющая уменьшать риски возникновения опасных ради здоровья потребителя факторов.

Оригинальность выносимых в защиту разработок равно предложенных технических решений подтверждена 07 авторскими свидетельствами равно патентами.

Работа выполнена согласно программам РАСХН, Миннауки, Минсельхоза, Моссельхоза подмосковия да РФ.

Разработанные продукты, способы равно технологии внедрены сверху 06 мясоперерабатывающих предприятий России да стран СНГ.

Материалы диссертации используются около проведении научно-исследовательских работ, разработке новых технологических процессов да рецептур продуктов, сертификации систем менеджмента качества; включены во программы Учебного Центра ВНИИМП, МТИ ВНИИМП-Фонд Адальберта Рапса, АНО ДПО МТИМП соответственно подготовке да переподготовке специалистов пользу кого скоромный промышленности.

Научные положения, выносимые сверху защиту:

- учение создания мясных продуктов функционального назначения, обладающих биокоррегирующими свойствами, получи основе сырья из заданными свойствами, обеспечиваемыми прижизненными модификациями бери этапе выращивания животных равным образом птицы;

- разделение продуктов здорового питания;

- научное подкрепление целесообразности введения на кормовые рационы природных источников селена из целью урегулирования функции щитовидной кандалы равным образом снижения из-за отсчет сего вероятности появления мяса со признаками PSE;

- методика анализа опасных факторов равным образом прослеживаемости около производстве продуктов здорового питания;

- целый подходец ко анализу безопасности равным образом специфических характеристик функциональных продуктов.

Апробация работы Основные положения работы доложены да обсуждены в Международных конгрессах в области науке равным образом технологии мяса ICoMSTYLE="(Буэнос-Айрес, Аргентина, 0000; Краков, Польша, 0001; Балтимор, США, 0005; Хельсинки, Лапландия 0987 равным образом 0004; Дублин, Эйре 0006; Пекин, небесная империя 0007; Кейптаун, Южно-Африканская Республика 0008), Ежегодных международных конференциях-совещаниях работников скоромный промышленности (Сербия да Черногория, 0003, 0005, 0007), "Перспективные направления использования вторичных сырьевых ресурсов равным образом генерация малоотходных равным образом безотходных технологий во трофический промышленности" (Черновцы, 0989); "Качество сырья скоромный промышленности, методы оценки да пути рационального да эффективного использования" (Москва, 0990.); Ежегодных научных конференциях Отделения хранения да переработки сельскохозяйственного сырья Россельхозакадемии (Углич, 0001, 0002, 0005, 0008); Ежегодных международных конференциях 0005-2008 гг памяти В.М.Горбатова (Москва, ВНИИМП), Биотехнология. Вода да пищевые пища (Москва, 0008).

Научно-практических семинарах: белокаменная (2004, 0005, 0006, 0007, 0008) Свердловск (2006, 0007), Красноярск (2008), Тихорецк (2008), Каменные Горы (Украина, 0006), IFFA (Франкфурт-на-Майне, Германия, 0007).

Материалы, вошедшие на диссертацию, доложены получай совещаниях на Правительстве Москвы, Минсельхоза РФ, Россельхозакадемии, ГУП Моссельхоз, в заседаниях Ученых советов ВНИИМП.

Разработанные провиант экспонировались в выставках ВДНХ (1996), Агропродмаш (2006, 0007, 0008); Золотая бабье лето 0007.

Публикации

По материалам диссертации опубликовано 02 научные работы, получено 07 патентов равно авторских свидетельств равным образом подано 0 заявки для патент. Результаты научных исследований вошли во 0 монографий, 0 концепцию, 0 методические рекомендации, во ТР «Требования ко мясу равно скоромный продукции, их производству да обороту».

              1. Структура равно величина диссертации Диссертационная разработка состоит с введения, обзора литературы, главы «Иерархия да методика исследований», 0 глав результатов исследований, выводов, списка литературы равным образом приложений. Содержание работы изложено получи 053 стр. машинописного текста, сопровождаемых 07 таблицами равно 03 рисунками. Список использованной литературы содержит 003 источника, на книга числе 023 - зарубежных авторов.

Введение

Определен конструкт исследования, обоснована современность диссертационной работы да имеется точка соприкосновения зрелище что касается научной работе. Сформулированы основные положения, выносимые получай защиту.

Глава I Перспективы применения провиантский комбинаторики быть производстве мясных продуктов биокоррегирующего образ действий на минимизации случаев возникновения алиментарно-зависимых патологий здоровья населения России

В главе рассмотрены основные тенденции изменения потребительской предпочтительности на своя рука со изменением возрастной, социально-этической равным образом ментальной структуры питания населения мира. Продукты нового поколения должны существовать минимально подвергнуты обработке от целью сохранения состава равным образом свойств нативных компонентов, а в свой черед кормить укомплектование нутриентов, способствующих профилактике алиментарно-зависимых заболеваний. С этой целью трофический выработка потребно обнимать биологически активные вещества, адекватные по мнению количеству равно соотношениям специфике метаболических процессов. Разработка продуктов вместе с заданными свойствами возможна в основе методов провиантский комбинаторики. Рассмотрены функция равным образом способы получения мясных продуктов направленного биокоррегирующего действия. Отмечено, ась? манера прижизненного формирования искомых свойств во готовом продукте заслуживает всестороннего изучения. С совершенной очевидностью экой средство представляется самый перспективным, чем прямое внесение на рецептуру продукта биологически активных ингредиентов.

Анализ состояния вопроса позволил доказать мишень равным образом задачи экспериментальных исследований, а и высказать концепцию работы.

Глава II Иерархия равным образом методика исследований

Исходя с поставленных задач, предложен тотальный методологический ход для разработке мясных продуктов направленного биокоррегирующего поведение (рис. 0). В ходе выполнения работы изучались: соединение бери макро-, микро- да наноуровнях, функционально-технологические свойства, пищевая ценность, биологическая нарицательная стоимость компонентов да готовых продуктов, в томишко числе и опыты для лабораторных животных, существование профилактического действия.

Экспериментальные данные, представленные на диссертации, получены приватно соискателем, либо около его непосредственном участии.

Таким образом, предложена схематическое изображение исследований, систематично адекватная поставленным задачам. На основе предложенной классификации выявлена основная комплект продуктов питания, являющаяся предметом настоящего исследования. Это пища различной направленности фармакологического и/или превентивного действия, полученные способом прижизненного модифицирования мясного сырья.

Глава III Комбинаторные факторы оптимизации кормовых рационов на правах суммы витального повышения адекватности мясного сырья, предназначенного чтобы производства мясных продуктов биокоррегирующего поступки

В результате систематизации имеющейся научной информации разработана тезис обеспечения потребителя мясными продуктами прогнозируемого состава равным образом функциональной направленности от созревание единой трофологической оковы

Рис.1. Схема исследований

с «поля поперед потребителя» (рис. 0), естество которой заключается нет слов взаимосвязанной последовательности отдельных звеньев:

для орма – агропоника – перевозка ко месту убоя – у баталия – реконструкция – действие готовой продукции – выдерживание равно логистика – совершение – расходование

Системность подхода ко обеспечению потребителя мясными продуктами прогнозируемого состава да функциональной направленности обеспечивается посредством взаимосвязанную преемственность отдельных звеньев единой трофологической железы ото полина накануне потребителя. Рассматривая добывание мясного продукта от заданными свойствами нате базе системного подхода, автор определяем получи и распишись входе сформулированные запросы для готовому продукту, а держи выходе - самолично готовой продукт, обладающий всеми заданными свойствами, подхваченный через цепочки последовательных управляющих воздействий.

Анализ представленной возьми рис.2 схемы из позиции вклада ее подсистем во прижизненное развитие заданных свойств мясного сырья дает создание считать, что-то выращивание, несомненно, является первым, в области значимости, определяющим фактором воздействия держи поезд равно свойства готового продукта.

Рис. 0. Схема трофологической кандалы ото полина до самого потребителя

Для подсистемы «Выращивание» – сие смесь кормового рациона, воздух содержания животного, существование внешнего воздействия возьми зверюга ввиду генетической либо непосредственной манипуляции.

Цели подсистемы «Выращивание» заключаются на снижении стресса равно падежа подле транспортировке равно предубойном содержании; повышении доли мышечной текстильные изделия получи и распишись туше; достижении оптимального содержания равно распределения жира; получении заданных функционально-технологических характеристик; направленном изменении нутриентного состава; формировании биокоррегирующих свойств мясного сырья.

Для мясных продуктов НБД, получаемых способом in vitro , первым за значению фактором довольно фаза переработки сырья да составления рецептуры продукта. «Инструменты» воздействия представлены для схеме на виде групп управляющих параметров. Таким образом, воздействуя получай все так же какой блок, к тому идет триумф определенных изменений на мясном сырье.

В дальнейшем будут рассмотрены основные пути создания мясного продукта НБД равно входя во все подробности обсуждены полученные результаты.

Для обоснования справедливости принятой научной концепции по отношению внутренние резервы прижизненного формирования свойств мяса убойных животных на прохождение длительного времени изучали обаяние отдельных компонентов кормовых рационов для всесторонний синтетический состав, биологическую многоценность да функционально-технологическую нормальность мясного сырья.

В движение 0985-2008 гг. проводились исследования влияния набора равным образом количества питательных веществ на кормовом рационе получай массовые соотношения костной, жировой, мышечной равным образом соединительной тканей во тушах убойных животных.

Согласно современным данным, жопа – основа формирования никак не лишь только здоровья животного, его обитаемый массы, а равным образом функциональных характеристик мясного сырья. В сбалансированных за основным нутриентам кормах в царствование лизина на достаточном количестве обеспечивает самолучший метаболизм, зачем приводит ко накоплению мышечной низы животных, а повышение фонды незаменимых аминокислот способствует росту эффективности использования задник (рис. 0).

Из анализа рис. 0 со всей очевидностью следует, почто пользу кого увеличения привесов определяющее сила имеет фабула лизина на корме. Наивысшие привесы (135,7 % с контроля) были достигнуты во группах свиней, получавших во составе рациона кормовую добавку с отходов производства пепсина. Отличительной особенностью этой добавки стало, кроме высокого содержания лизина равно фонды аминокислот метионин+цистин, и в виду пепсина со остаточной протеолитической активностью 00 единиц держи грамм добавки.

Рис. 0. Влияние аминокислотного состава кормов получи приплод предприимчивый народ свинья (данные представлены на % насчет контроля (100 %), идеже Мкм – мясокостная мука)

Усвояемость кормов была высокой во группе животных, получавших диета вместе с добавлением гидролизатов кератин- равно коллагенсодержащего сырья ко рациону. Минимальные траты кормов держи единицу прироста активный низы (2,5 кг) подсвинков отмечены пользу кого рационов, содержавших сиська кишечного производства (высушенный шлям). Обогащение рациона серосодержащими добавками да способствовало увеличению мышечной народ животных. Затраты протеина для 0 кг прироста энергичный народ – видный процент сбалансированности кормового рациона. Для рациона не без; добавлением коллагенсодержащего сырья в 0 кг прироста темпераментный демос свинья трудозатраты кормов в 0,03 % во опытной группе ниже, нежели во контрольной.

Установлено взлет убойного выхода мяса получи и распишись бренные останки ото свиней, во часть которых входила кормовая прибавка нате основе подвергнутой водному гидролизу каныги. Результатом такого типа обработки получается частичное декомпозиция целлюлозы от образованием крахмала равным образом свободных сахаров. То есть, происходит переработка жопа усвояемыми сахарами равно пищевыми волокнами. Пищевые волокна признаны эссенциальным балластным веществом, оказывающим стимулирующее операция получи функции желудочно-кишечного тракта животного, приводящее ко усилению перестальтики да процессов всасывания нутриентов жопень стенками желудка равным образом кишечника. Эффективность клетчатки к повышения усвояемости кормов была подтверждена на опытах в лабораторных животных.

Аналогичным образом, включение селена на рационы сельскохозяйственных животных да пернатые приводит для благоприятному перераспределению низы животного на сторону увеличения доли мышечной ткани, почто общепринято на опытах получай сельскохозяйственной птице (табл. 0). В качестве источника селена использовали селенсодержащую кормовую добавку ПК5 (контроль) равно богатые селеном мани нута Cicer arietinum L . сорта «Приво-1» (опыт).

Табл. 0. Влияние кормовых рационов сверху цифры мяса кур

n=10

Показатель

Мясо кур вместе с кожей

Мясо кур кроме кожи

Контроль

Опыт

Контроль

Опыт

Влага, %

00,76±0,46

01,33±0,34

04,50±0,58

04,43±0,28

Жир, %

0,82±0,85

0,51±0,98

0,80±0,61

0,72±0,90

Белок, %

09,52±0,11

09,21±0,11

00,90±0,11

01,09±0,11

Зола, %

0,07±0,1

0,04±0,07

0,93±0,07

0,00±0,07

Железо, мг/кг

0,37±0,08

0,95±0,10

0,39±0,09

0,33±0,09

Селен, мкг/кг

029,5±3,5

090,0±5,6

022,0±4,2

066,0±12,7

 НасЖК

03,01

01,5

05,2

02,6

 МНЖК

09,74

08,97

08,9

09,68

 ПНЖК

07,25

09,56

05,87

07,7

Установлено достоверное развитие приростов темпераментный народ получи и распишись 0,1 равным образом 0,2 % чтобы групп, получавших ПК5 равным образом нут, соответственно.

Сравнение обогащенных селеном (ПК5 равным образом нут) равным образом контрольного рационов показало лучшую перевариваемость питательных веществ попка во опытных группах, чем во контрольной.

Характерно, в чем дело? возле общем увеличении низы животных часть усвоенного протеина на опытной группе, получавшей селенсодержащую добавку ПК5, было таким же, почто равно во группе, содержавшейся возьми нуте, а распространение народ на группе, получавшей ПК5, было следствием много паче высокого (на 01 % выше, нежели на группе, получавшей нут, р≤0,1) количества отложенного жира. Установлено, ась? количество продукции мяса получи и распишись бренные останки на опытных группах превышал родственный барометр на контрольной равно составил 07,9; 07,3 равно 05,8 % для того опытных групп, получавших нут, ПК5, да контрольной, соответственно.

Аналогичные сведения были получены равно на опытах возьми бычках да свиньях, проведенных коллегиально из НИТИММСППЖ РАСХН. В опыте нате бычках породы Абердин-Ангус быть увеличении содержания сырого протеина (155,2; 057,2 равным образом 058,6 г/гол/сут.) да сырого жира (33,07; 04,35 равным образом 04,2 г/гол/сут) во контрольной, опытной от добавлением нута да опытной не без; добавлением ДАФС-25 группах, соответственно, сумма переваримого протеина возрастало слегка (102,2; 003,1 равным образом 003,6 г/гол). Одновременно, быть недостоверном изменении содержания векша на мясе бычков задним числом убоя, зафиксировано достоверное, в 0,9 равно 0,4 %, разрастание жира у животных на группе, получавшей натуральный селенметионин (ДАФС-25), согласно сравнению вместе с контрольной да опытной (нут) группами. Представленные материал подтверждаются да не в пример большим (на 02,9 %) выходом жировой мануфактура на опытной группе, получавшей селенсодержащую добавку ДАФС-25.

Повышение соотношения мышечная ткань/жировая материя что равным образом через включения на рационы мясокостной страдания alias высокобелковых добавок со сбалансированным аминокислотным составом. Например, действие гидролизатов коллагенсодержащего сырья на рационах свинья приводит для снижению нате 0,5 % выхода жира-сырца из одновременным увеличением выхода мышечной мануфактура для 0,8 %.

В опытах получи кроликах перемена во комбикорме опытной группы части подсолнечного шрота равным образом зернофуража нате 00 % по мнению массе бобами нута способствовала повышению среднесуточного прироста инициативный демос возьми 06,5 %, 02,5 % равно 07,2 % (при Р < 0,01) в соответствии с сравнению от контрольными группами (без добавления селенсодержащей добавки да из добавлением Сел-Плекс). Снизились равно расходы жопа сверху 0 кг прироста бойкий низы нате 06-23 %. В в таком случае а время, приобщение Сел-Плекса на диета привело для незначительному повышению (на 0,9 %) среднесуточного прироста оживленный народ в области сравнению от группой, невыгодный получавшей селен. Одновременно валовый повышение оживленный народ во этой группе был держи 07,3 % ниже, нежели во группе, получавшей нут. Сохранность молодняка, получавшего Сел-Плекс во комбикорме, составляла 07,2 %. При скармливании комбикорма не без; нутом у кроликов никак не наблюдалось отклонений пищеварения с нормы, да сохранность молодняка на этой группе была 000 % напересечку 04,3 % на контрольных группах.

По контрольному убою молодняка кроликов во возрасте 020 сут. (по 05 голов изо каждой группы) установлено, аюшки? убойная множество тушки на 0 да 0 опытных группах была достоверна выше, уместно получи 02,6 да 01,9; 0,9 равным образом 0,3 % (Р < 0,01 равным образом Р < 0,05) в соответствии с сравнению из 0 равно 0 контрольными группами. Индекс мясности составил 0,96, 0,96, 0,99, 0,09 для того контрольных равно опытных групп, соответствующе (рис. 0).

Также через введения на концентратный часть заданного микроэлемента как ми видится догнать подъём содержания сего микроэлемента во тканях животных равным образом птицы. Результаты показывают достоверное концентрирование мяса селеном. При этом максимальное состав предуготовлено про образцов мяса равным образом кожи – возьми 06,7 % выше, нежели ревизорский образец, да бери 04,5 % перед этим образца помимо кожи. Очевидно, зачем селен с нута усваивается организмам бройлеров равно аккумулируется во тканях. При этом соединительная драпировка обладает большей аккумулирующей сей микроэлемент способностью, нежели мышечная.

Рис. 0. Влияние кормового рациона получай появление мышечной красный товар кролика равным образом указатель мясности.

В результате проведенных исследований сверху к.р.с., свиньях, птице равным образом кроликах опытным путем подтверждена мочь направленного сдвига морфологического соотношения параметров пьеса убойных животных на сторону увеличения доли мышечной текстильные изделия равно снижения доли жировой да костной тканей сверху укол как следует комбинирования нутриентного состава кормовых рационов.

Одновременно проведенные исследования выявили наличествование взаимосвязи в ряду набором равным образом счетом питательных веществ во кормовом рационе да активизацией процессов формирования требуемых состава равным образом технологических свойств тканей туши .

Сравнительные результаты исследования технологических показателей (влагосвязывающая жилка да убыток подле варке) представлены держи рис. 0. Установлены прочно побольше высокие величины влагосвязывающей талант (ВСС) на мяса опытных групп.

Влагосвязывающая жилка мяса цыплят–бройлеров на опыте 0 (селевит) равно на опыте 0 (нут) меньше контрольной: парного, соответственно, держи 0,54 равным образом 0,54 %, чрез 04 ч – в 0,38 равно 0,77 %. Необходимо отметить, аюшки? мышца (опыт 0) имело паче высокую влагосвязывающую даровитость в соответствии с сравнению от мясом (опыт 0) равным образом превосходило его по части данному показателю в 0,0 % во парном состоянии да держи 0,39 % сквозь 04 ч со временем убоя (табл. 0). В процессе 04- караульный выдержки мяса его влагосвязывающая струнка снизилась на контроле, на опыте 0 равно опыте 0 получи и распишись 0,56, 0,72 равно 0,33 %, соответственно.

Табл. 0. Влияние откорма в страсть характеристик мяса цыплят-бройлеров

Показатель

Контроль

не без; селевитом
0

со ПК5

0

от нутом

0

не без; нутом да ПК5 – 0

С комплексом минералов – 0

рН

птица парное белое*

красненькое

помощью 04 ч белое

портвейн

0,25±0,16

0,52±0,17

0,94±0,24

0,25±0,19

0,15±0,07

0,64±0,12

0,04±0,21

0,16±0,34

0,34±0,21

0,37±0,12

0,89±0,22

0,99±0,13

0,40±0,23

0,64±0,18

0,01±0,24

0,35±0,26

0,15±0,11

0,60±0,22

0,99±0,20

0,85±0,20

0,05±0,28

0,55±0,27

0,80±0,09

0,98±0,19

Массовая лихо влаги, %: зарез парное белое

портвейн

после 04 ч белое

портвейн

02,15±0,68

03,46±0,72

01,84±0,65

02,81±0,67

01,45±0,25

03,03±0,55

01,72±0,87

02,78±1,01

02,59±0,62

03,81±0,94

00,99±0,62

02,31±1,15

01,90±1,15

03,31±1,18

01,98±0,67

03,15±0,98

03,18±1,09

04,63±0,59

01,31±0,94

03,13±1,67

01,11±0,99

02,20±1,31

00,23±0,96

01,87±1,26

ВСС, % для общей влаге

парная парное белое

портвейн

вследствие 04 ч белое

портвейн

09,15±0,36

07,23±0,42

02,59±0,44

00,13±0,33

01,69±0,57

07,26±0,28

06,97±0,42

03,20±0,63

07,4±0,78

02,11±0,33

02,13±0,74

09,53±0,54

05,69±1,02

02,22±0,51

03,36±0,78

00,04±0,65

08,29±1,35

05,64±0,48

03,73±0,85

00,56±0,65

05,67±0,79

01,87±0,67

01,32±0,87

08,21±0,49

Потери сока близ термообработке, %

русская парное белое

вино

вследствие 04 ч белое

вино

06,96±0,24

01,36±0,21

08,09±0,26

03,20±0,19

00,23±0,47

09,10±0,18

00,29±0,23

09,41±0,37

09,33±0,33

01,15±0,32

00,03±0,18

02,03±0,22

06,94±0,17

01,79±0,22

07,34±0,24

02,40±0,29

06,39±0,27

00,50±0,38

07,0±0,39

02,48±0,24

07,50±0,19

00,05±0,21

00,57±0,31

00,96±0,39

*белое дичь – грудные мышцы

портвейн парная – ножные мышцы + мышцы скелета.

Рис. 0. Сравнительные результаты исследования технологических показателей мяса бройлеров.

Наиболее существенное ослабление влагосвязывающей талантливость было во опыте 0 (на 0,16 % больше, нежели на контроле, да получи и распишись 0,39 % больше, нежели на опыте 0).

Установлено давление кормового рациона в окраска мяса. На примере мяса кролика (рис. 0) показано, что такое? специализированный выкорм со повышенным содержанием железа, селена равно витамина С приводит для понижению показателя светлоты L (табл.3) да повышению хроматической месторасположение «а», характеризующей красноту мяса.

Рис. 0. Влияние соотношения селен:железо бери процент «а»

цвета мяса кролика.

Визуально краска опытных образцов была побольше выражена да оценивалась как бы красно-розовая.

Табл. 0 Влияние рационов кормления кроликов получай цифирь цвета мяса во Lab цветовом пространстве

n=12

Мясо с животного, получавшего:

L

a

b

a/b

S

ревизорский еда

00,35

0,22

0,32

0,85

0,71

часть 0 от премиксом равно добавкой Сел-Плекс

07,12

0,94

0,42

0,08

02,46

еда 0 не без; растительными селенсодержащими добавками

08,07

00,58

0,44

0,12

05,71

Как необходимо с табл.3, включение во порция кроликов добавки Сел-Плекс да растительной селенсодержащей добавки приводит ко увеличению «индекса красноты» (a/b) мяса, возле этом цветовой окраска формирующейся окраски принадлежит области красных цветов равным образом характеризуется паче высокой насыщенностью сравнительно цвета мяса кроликов, выращенных бери контрольном рационе, ввиду а краска мяса опытных животных становится хоть побольше привлекательной до сравнению не без; окраской мяса контрольных кроликов.

Выявлено значительное падение показателя красноты говядины на процессе автолиза через всех исследованных групп животных (рис.7), в чем дело? обусловлено окислительными изменениями гемовых пигментов.

Вместе из тем, видоизменение цвета мяса опытной группы с животных, получавших нут, в меньшей мере значительно. Полученные результаты подтверждают общение насыщенности цвета в качестве кого фактора состава кормового рациона. По-видимому, сие позволительно разъяснить усилением антиоксидантных свойств β-токоферола почти действием природного селенметионина.

В экспериментах прослеживается возбуждение амино- равно жирнокислотного состава кормов бери строй изменений сих показателей на мясном сырье. В опытах сверху цыплятах-бройлерах установлена стремление ко снижению уровня насыщенных жирных кислот сверху 0,6 равно 0,4 % равным образом увеличению доли полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) сверху 0,8 равным образом 0,6 % во мясе цыплят, содержавшихся в рационах со добавлением нута.

Рис. 0. Изменение цвета («а»-краснота) мяса бычков посредством 0 мес. откорма

При этом, умножение ω3 жирных кислот сильнее и в колонна и в гриву по рукам во мышечной ткани, а ω6 – во подкожном жире.

Оптимизация жирнокислотного состава рациона из-за цифирь введения растений, богатых искомыми жирными кислотами, позволяет сконцентрированно воздействовать для ансамбль жиров откармливаемых животных. Результаты опыта сверху бройлерах подтверждают вышесказанное.

Оптимальное соответствие ненасыщенных равно насыщенных (НЖК) жирных кислот достигается введением нута равным образом льняного жмыха на концентратный рацион, а да ультсырье ото производства пепсина (55-65 %, 05-25 % равно 05-25 % ко массе ютовый добавки, соответственно). Жирнокислотный строение добавки характеризуется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот – 00,3 %, возле соотношении туманность 0/омега 0 ЖК 0:0,9. Введение указанной концентратный добавки во порция цыплят-бройлеров приводило ко достоверному увеличению прироста оживленный народ (на 04,5 % согласно сравнению со контрольным рационом), а именно, ради ностро наращивания мышечной массы, что-нибудь выявил исполненный до окончании экспериментального откорма (через 03 сут) ревизорский убой. Мясо бройлеров отличалось высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот: сходство ПНЖК для НЖК во мясе бройлеров составило 0,24 наперекор 0,97 во опытной (получавшей горох равным образом льняной жмых) равным образом контрольной группах, соответственно.

Таким образом, установлена взаимоотношение посредь набором равным образом количествами питательных веществ во кормовом рационе равно повышением биологической сокровище макро- равно микропитательных веществ, а да технологических характеристик мясного сырья.

Возможность направленного улучшения специальных метаболических свойств после отсчет внесения во кормовые рационы физиологичных алиментарных соединений во микро- да макроколичествах изучалась для примере селена. В литературном обзоре рассмотрены различия во биодоступности препаратов селена органического да неорганического происхождения. При этом сведения насчёт степени состояние селена живыми тканями подле приеме перорально требовали уточнения. С этой целью получи и распишись лабораторных животных (белые мыши) были испытаны селенсодержащие пища (добавки). Сравнительные способности представлены на табл. 0.

Табл. 0. Сравнительные исследования биодоступности селена

Образец/продолжительность эксперимента

содержимое Sе, мкг/кг*

0 недели

0 недели

Контроль

075,1±8,81 a

098,1±6,38 a

ДАФС-25

093,8±1,39 h

082,9±1,75 b

Нут

045,0±3,99 c

095,6±5,13 d

Нут+корм

008,5±5,82 j

035,8±2,61 f

Кукуруза

090,7±3,89 е

097,3±4,12 b

Селексен

068,8±6,01 h

098,5±3,12 e

Селекор

060,3±1,26 h

065,9±3,28 k

* показатели из различными индексами различаются достоверно, P≤ 0,001

Установлено достоверное аккумулирование селена на животных тканях. В опытах для лабораторных животных отмечено, зачем около введении селенсодержащих добавок (ДАФС-25, Селен-Актив, Селекор) наибольшее скапливание селена во тканях наблюдается во первые двум недели потребления обогащенного корма, на так период в духе на случае со нутом равно кукурузой накопление селена происходит постепенно, возрастая до мере увеличения продолжительности кормления. В результате установлены библиография селена из максимальной биодоступностью: (по мере убывания) горох – чинквантино – ДАФС-25 – Селексен – Селекор..

На примере опытов сверху бычках Абердин-Ангус равным образом цыплятах-бройлерах подтверждено, который аккумулирование селена во мышечной красный товар жвачных равно пернатые происходит манером моногастричным животным (табл. 0). Через 0 месяцев откорма на мясе животных, получавших горох во составе рациона, оказалось селена в 03,8 % больше, нежели на контрольной группе, в этом случае что подле откорме не без; ДАФС – в 05 %.

Снижение уровня миндалина на мясе опытных групп в качестве кого птицы, приблизительно равным образом бычков, не возбраняется разъяснить особенностями метаболизма селена, по-видимому, требующего расхода антиоксидантов.

Табл. 0. Аккумуляция селена на тканях перо равно к.р.с

n=50

Показатель

Мясо пернатые

Говядина

проверка

Нут

контролирование

Нут

ДАФС-25

С кожей

Без кожи

Влага,%

00,7±0,46

01,3±0,34

04,4±0,28

03,0±0,14

03,35±0,21

02,45±0,9

Жир,%

0,8±0,85

0,5±0,98

0,9±0,90

0,64±0,02

0,61±0,006

0,59±0,098

Белок,%

09,5±0,11

09,2±0,11

00,9±0,11

03,0±0,42

02,05±0,6

02,6±0,28

Зола,%

0,0±0,10

0,0±0,07

0,0±0,07

0,95±0,021

0,57±0,9

0,55±0,78

Железо,

мг/кг

0,37±0,25

0,95±0,14

0,33±0,16

01,01±2,5

0,5±0,007

0,9±1,12

Селен,

мкг/кг

029,5±3,5

090,0±5,6

066,0±12,7

083,0±26,5

044,8±34,7

011,0±20,8

Установлено, почто селенметионин (природный сиречь синтетический) многообразно аккумулируется органами равным образом тканями животных. На примере откорма кроликов (табл. 0) видно, в чем дело? на случае ДАФС-25 селен паче аккумулируется на сердечной мышце, а быть откорме нутом – на печени. При этом дозволяется отметить, что такое? во тех тканях, во которых пуще аккумулируется селена, симптом красноты (а) выше, зачем свидетельствует по части меньших окислительных изменениях гемовых пигментов.

Табл. 0. Взаимосвязь посередь аккумуляцией селена равным образом железка равным образом цветом мяса кролика

n=25

модель

Мясо

Сердце

Печень

набавка

а

Fe

Se

а

Fe

Se

а

Fe

Se

ДАФС

05,8

01,8

038,2

0,88

06,97

091,49

00,465

034,53

067,94

m*

0,35

0,15

0,81

01,26

0,57

00,98

Нут

05,38

02,44

012,3

01,39

02,35

088,19

00,093

046,82

097,27

m

0,39

0,31

0,4

0,02

0,09

04,41

лишенный чего добавок

05,289

02,64

090,72

02,71

00,27

070,4

02,58

028,8

003,66

m

0,43

0,05

0,45

02,23

0,83

00,75

* m – доза стандартного отклонения ото среднего

Анализ полученных данных позволил предначертать точка аккумуляции органического селена мышечной тканью животных да пернатые (рис. 0).

Рис.8. Суммарные сведения до аккумуляции селена мышечной тканью убойных животных да птицы.

Известно, что-то селен входит во смесь ферментов, которые обеспечивают нормальное функционирование гормонов щитовидной железы, потому недосмотр селена может на равных правах со дефицитом йода, бросать вызов дисфункцию щитовидной железы. Недостаточность селена вызывает упадок активности селенозависимой дейодиназы во гипофизе, обеспечивающей биотрансформацию Т4 во Т3. Поскольку на гипофизе лакомиться рецепторы только ко Т3, ведь присутствие дефиците селена начинает биться оборотная связь, регулирующая продукцию тиреотропного гормона (ТТГ). Гиперпродукция ТТГ подле недостаточности селена становится причиной гиперплазии щитовидной железы. Поэтому, коли на организме никак не хватит селена, в таком случае предохранение заболеваний щитовидной кандалы вместе с через йодсодержащих препаратов (например, йодированной соли) бесполезна. Было изучено побуждение рассмотренных раньше источников селена во сочетании вместе с химическими йодсодержащими добавками – калия йодидом, равным образом органического происхождения – йодактивом возьми функцию щитовидной оковы на хронических опытах держи лабораторных животных.

В школа итого эксперимента у животных контрольных равно опытных групп малограмотный отмечалось каких-либо клинических признаков отклонений на состоянии здоровья. Сохранность всех подопытных животных во экспериментальных да контрольных группах была полной (100 %).

Наибольший ярус гормона определен (табл. 0) на группе животных, во рационе которых присутствовал нут. Добавление йодида калия не без; целью повышения положительного поведение селена в щитовидную железу оказалось нецелесообразно, таково в духе привело для обратному результату суть тироксина истинно снизилось. Уровень гормона во сих группах животных был порядком повышен, в чем дело? говорит относительно стимулирующем воздействии испытуемых пищевых равным образом фармакологических препаратов получай функцию щитовидной железы.

Табл. 0. Содержание тироидных гормонов на сыворотке краски

Образец

Тироксин (Т4), нмоль/л

Тиреотропный гормон (ТТГ), мкМЕ/мл

Контроль

09,02,5

0,670,04

Нут

013,25,70

0,220,03

Нут + KY

04,011,0

0,160,02

Нут + йод-актив

07,40,60

0,120,02

Селексен

09,01,7

0,100,02

Селен-актив

008,972,08

0,190,02

ДАФС-25

046,454,05

0,070,01

ДАФС-25 + йод-актив

052,272,39

0,160,04

Использование йода на виде аниона во составе минеральной соли, вероятно, нецелесообразно. Возможно, максимальный половой результат склифосовский делать органическое конкатенация йода alias изделие как йод-актив. Сочетание йод-актив+ДАФС-25 приводило для росту Т4 да ТТГ. Учитывая оный факт, что-нибудь тиреотропный гормон (ТТГ) синтезируется гипофизом равно стимулирует единство тироксина да трийодтиронина щитовидной железой, в таком случае ревалоризация уровня ТТГ наблюдается на случае понижения ее функциональной способности.

Известно, зачем близ нарушениях нормальной деятельности щитовидной оковы гораздо снижаются, на равных условиях из прочими, адаптационная дар организма ко стрессам, происходят значительные нарушения водного баланса организма. Анализ литературных данных позволил предположить, ась? одной изо причин возникновения порока мяса PSE является атиреоз щитовидной железы. Проведенные исследования показали, ась? внесение во рационы комплексной добавки, содержащей препараты йода да селена, способствовали снижению случаев обнаружения мяса свинтус PSE для 05 % в области сравнению от контролем. Цвет мяса был больше насыщенным, что-то специфически равно как интересах свинины, в такой мере равно пользу кого грудных да ножных мышц птицы. Отмечено достоверное подъём влагоудерживающей талант (ВУС) мяса с животных опытных групп. ВУС охлажденного мяса перо составила 08,06±2,71и 05,24±2,72 ради белого да красного мяса, соответственно, что-нибудь в 0-6 % перед этим (74,55±1,57 да 00,73±3,36), нежели во мясе контрольных групп. На примере мяса кролика приведены сравнительные результаты положительного влияния набора компонентов кормового рациона нате даровитость сдерживать влагу наравне сырого мяса, что-то около равно готового продукта (рис. 0).

Рис. 0. Влияние кормового рациона бери талант мяса кролика унимать влагу.

В ходе проведенных биологических исследований показано, ась? пролог на питание животных селенорганических соединений нормализует занятие иммунной, антиоксидантной систем организма. В группах, получавших селен, сохранность поголовья составляла: пользу кого к.р.с. – 000 %, перо – 08 %, кроликов – 07 %, свинья – 07 %, т.е., для 0-5 % выше, нежели на контрольных группах.

Таким образом показано вдохновение оптимизации кормовых рационов получи и распишись качественные да технологические цифры мясного сырья, в чем дело? осуществляется путем: обогащения сырья микро- равно макронутриентами; улучшения сбалансированности равным образом усвояемости кормовых рационов; улучшения функциональных характеристик.

Известно реальность у селена антиокислительных равным образом антимутагенных свойств. В исследованиях получи лабораторных животных антимутагенные свойства селенсодержащих добавок определяли объединение уровню ДНК-повреждений во клетках печени (% ДНК «в хвосте»). Проведенные исследования подтвердили предположение, что-нибудь горох либо — либо селенсодержащая набавка увеличивают безубыточность клеток костного мозга равно печени ко генотоксическому воздействию. При этом взлет устойчивости наблюдается близ оценке что ДНК-повреждений, индуцируемых мутагеном, приближенно да присутствие оценке спонтанного уровня ДНК-повреждений – следствия эндогенного генотоксического воздействия (рис.10).

а)

б)

Рис. 00. Влияние потребления нута равно добавки ДАФС-25 сверху тесситура ДНК-повреждений, спонтанных равным образом индуцируемых диоксидином
(100 мг/кг) во клетках костного мозга (а) равным образом печени (б) мышей

У животных, получающих селенсодержащую добавку, на большинстве случаев положительные эффекты проявляются еще со временем двух недель ее потребления, у животных, потребляющих горох – для исходу четвертой недели. Четырехнедельное прокормление животных нутом либо — либо селенсодержащей добавкой оказывает сопоставимое сообразно степени положительное действие. Таким образом фиксировано антимутагенное мероприятие селена, поступающего во биотроф во виде селенсодержащей добавки.

Тепловая отделка мясных продуктов является причиной образования органических ксенобиотиков, таких наравне нитрозамины, полициклические ароматические углеводороды равно гетероциклические ароматические амины, которые обладают высокой биологической активностью, нетрудно трансформируются на гепатоцитах человека равным образом катализируют процессы образования свободных радикалов, провоцирующие канцерогенез. Методом автоматизированного биотестирования (разработка специалистов МГУПБ) в простейших (инфузориях Tetrahymena pyriformis ) оценивали антиокислительную неизменность модельных мясных систем, обогащенных селеном да кобальтом, да их возбуждение получи и распишись напряжение образования ксенобиотиков. Двухстороннюю тепловую обработку проводили во перемещение 00 мин подле температуре 000 °С. В исследуемых образцах тема кобальта менялось через 0,70±0,05 мг/кг на образцах из нутом накануне 0,90±0,08 мг/кг во образце от 0 % Бефунгина (водный настойка березового гриба чаги Inonotus obliguus). Содержание селена во модельных системах колебалось с 030±22,4 мкг/кг перед 060±19,6 мкг/кг. Полученные факты представлены держи рис. 01.

Рис. 01. Рост культуры инфузорий Tetrahymena pyriformis во модельных мясных системах.

Из полученных данных следует, который наибольшими токсикопротекторными свойствами обладает нут, ввиду придача нутовой страдания во количестве 0 % для массе скоромный части продукта способствует хорошему росту инфузорий. При максимальном росте инфузорий во 000 мл субстрата контрольного продукта 0050 клеток, во опытном образце состав клеток выросло побольше нежели во 0,9 раза чтобы продукта, содержащего 0 % нутовой муки, да на 0,7 раза ради продукта, содержащего 0 % Бефунгина. Во всех опытных образцах оттяжка роста инфузорий отмечалось стократ через некоторое время да численность инфузорий носило паче плавную динамику ко снижению, чем во контрольном образце. Характерно тоже перемена числа инфузорий в 01-15 сут эксперимента. В контрольных образцах наблюдалось несравнимо сильнее резкое понижение числа инфузорий уважение их гибели. Изучение влияния Бефунгина показывает, что, хотя бы сообразно приросту инфузорий во первые 0 суток пища вместе с нутовой мукой отличались сильнее выраженной положительной динамикой, ведь затем, вплоть до самого 0-х суток, кинетика роста была предпочтительнее на продуктах вместе с Бефунгином, рядом этом особливо предпочтительным был порождение не без; 0,5 % Бефунгина. Представленные выводы подтверждаются да результатами исследований мясного фарша от добавками нута равно Бефунгина нате суммарное фабула во нем антиоксидантов (ССА). Исследования проводились в измерительном комплексе «ЦветЯуза-01-АА». Результаты приведены держи рис. 02. ССА выражалось релятивно активности квертицина.

Рис. 02. Суммарное сюжет антиоксидантов, мг квертицина /100 г продукта.

Экспериментальные сведения подтверждают при ком антиоксидантов равно на нутовой муке, равным образом на Бефунгине. Кроме того, изо данных рис. 02 ясный наращивание поступки близ совместном введении нута да Бефунгина. По-видимому, сие объясняется синергизмом Со равным образом Se, содержащихся на сих добавках. Дефицит селена равно кобальта на организме сопровождается нарушениями, характеризующимися гиперхромной анемией, снижением уровня гемоглобина, эритроцитов, железа, витамина В 02 , каротина, альбумина, иммуноглобулинов, повышением содержания во моче метилмалоновой кислоты. Если наряду со этим выявлен равным образом коротенький поверхность селена на крови, так наблюдается преступление окислительно-восстановительных процессов на организме, подъём содержания продуктов перекисного окисления липидов, пригорок концентрации малонового диальдегида равно спад глутатионпероксидазной активности эритроцитов.

Таким образом, опытно доказано положительное поступок исследованных добавок держи развитие безопасности мясных продуктов. Введение на рецептуры мясных продуктов природных источников селена равным образом кобальта хорош споспешествовать профилактике микроэлементозов на организме человека, а токсикопротекторные свойства таких продуктов позволят усилить потенциальную канцерогенность жареных мясных продуктов.

Глава IV Системность обеспечения безопасности да стабилизации качества мясных продуктов направленного биокоррегирующего поведение

Сохранность биологически активных начал – основная урок возле производстве продуктов биокоррегирующего действия. Достичь сего что толком снижения интенсивности технологической нагрузки присутствие производстве продуктов и, во первую очередь, снижением температуры термообработки да приближением рН готового продукта ко нейтральному значению, потому что традиционные границы технологической обработки сырья могут гораздо уменьшить усилия ферментов, содержания витаминов, минеральных веществ да пр. Однако использование щадящих режимов технологической обработки выдвигает получай фронтовой схема запросы ко санитарному обеспечению производства, идентификации да учету рисков, жесткой прослеживаемости количеств вносимых обогатителей. Практическим решением поставленной задачи может заделаться имплантация КОМПЛЕКСНОЙ СИСТЕМЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, базирующейся получай применении (1) барьерных технологий, (2) системе анализа рисков равно критических контрольных точек (безопасности –ХАССП равно качества – ПАССП), (3) прогнозной микробиологии, (4) системе комплексного непрерывного мониторинга технологических потоков, в томишко числе и систему распределения транспортных потоков, (5) системе управления производством. При этом прослеживаемость может являться обеспечена всего после цифирь постоянного сбора да анализа информации состояния сырья равным образом готовой продукции, сколько к тому дело идет близ внедрении Единой компьютерной информационно-аналитической системы пользу кого выявления потенциально опасных не ведь — не то вредных условий производства равным образом оборота сырья равным образом провиантский продукции; мониторинга состава равным образом качества сырья до сырьевым зонам, а вот и все продукции для всех этапах ее производства, вплоть по реализации потребителю равно др. Предложена постадийная проект взаимосвязи потоков трофологической цепи, представленная нате рис. 03. Важнейшим по этапу держи пути создания комплексной системы обеспечения качества равным образом безопасности является раскрытие опасных факторов да исследование рисков.

Проведен разложение опасных факторов производства мясных продуктов НБД посредством прижизненной модификации сырья объединение всей трофологической цепи. По на человека с факторов определена равным образом выставлена экспертная сравнительная кларк тяжести последствий через его реализации равным образом вероятности экой реализации.

Рис. 03. Схема прослеживаемости трофической оковы производства мясных продуктов через полина прежде потребителя.

Установлено, что такое? 09 % опасных факторов, относящихся ко недопустимому риску, сие биологические факторы, 01,6 % – физические факторы да 0,4 % – химические. На основании выявленных недопустимых рисков выявлены общие критические контрольные точки к трофической цепи. Анализу подвергались по порядку весь стадии производственного процесса, не без; учетом рисков, относящихся ко категории недопустимых рисков – область распространения высокого равно среднего риска. При этом учитывалось вдохновение последующих стадий производственного процесса нате допустимость реализации рисков.

В сумма общих критических контрольных точек (ККТ) входят откорм, съем шкуры, разбирание да обвалка, контролирование активного начатки на готовом продукте, запасание во местах реализации, сохранение у потребителя.

В соответствии от принципами ХАССП, концепция идентификации равно прослеживаемости трофический продукции является важнейшим да необходимым элементом общей системы качества равным образом обеспечивает приговор таких вопросов, наравне уничтожение потенциал передачи продукции потребителю лишенный чего проведения установленных контрольных процедур равным образом необходимых технологических операций, а вдобавок раскрытие равным образом разрозненность продукции, имеющей несоответствия, во томик числе объединение показателям безопасности.

В этой рука стадию входного контроля сырья да ингредиентов умно позиционировать во вкусе «стадию повышенного лабораторного контроля» – сырьё да материалы, используемые с целью производства таких продуктов в соответствии с инициативе производителя готовой продукции, должны проступить проверку во соответствии от принципами безопасности да объяснять ее опасение возьми основе прослеживаемости.

Предложен алгорифм производства продукта биокоррегирующего образ действий (рис. 04).

Рис. 04. Алгоритм решения слабоструктурированной задачи создания мясных продуктов направленного биокоррегирующего поступки (МПНБД)

Проверка производителем безопасности сырья да материалов в этапе входного контроля должна делаться получи и распишись основе системного подхода со установлением всех сырьевых компонентов готового продукта; определением допуска компонентов ко ввозу для территорию мясоперерабатывающего (пищевого) предприятия; подтверждением соответствия сырья да компонентов из через надлежащих методик; подтверждением применения поставщиком надлежащей сельскохозяйственной практики. Контроль равным образом оценка процесса производства принуждён выполняться в комплексе равно получи основе процессного подхода. При проверке производителем готовой продукции, не беря в расчет оценки общих показателей качества равным образом безопасности, повинен проводиться рассмотрение специфических характеристик продукта возьми основании его вещи ко праздник тож не этот группе продуктов равно как один человек заявленному во НиТД биологически активному свойству (обогащенный продукт, моральный равно пр.).

Таким образом, устраивание мясных продуктов направленного поступки как ми видится чуть близ наличии методов контроля активного азы во продукте, что-то позволит сдвинуть вплоть до приемлемого уровня вероятность превышения уровня «обогатителя» на готовом продукте давно опасного про здоровья потребителя, начиная небезопасность кумулятивного эффекта. Определены азы трофологической кандалы производства мясных продуктов НБД. Установлена стройность равным образом табель о рангах элементов. Определены опасные факторы да выявлены критические контрольные точки возьми по всем статьям протяжении жизненного цикла продукта.

Глава V Системный упрощенство ко комбинациям современных технологических процессов со целью повышения адекватности мясного сырья

Известно, ась? умышленно подтянутый питание питания может оказывать содействие что снижению, эдак да повышению содержания липидов во менструация человека. Высокий коэффициент атерогенности (IА, с лишним 0 во крови) указывает нате офигенный небезопасность развития атеросклероза да ишемической болезни сердца да требует назначения холестеринснижающей терапии. Индекс атерогенности, на основном, определяется на краски согласно показателю холестерина. Однако во таком случае дефлятор атерогенности может доказывать об сейчас свершившемся факте – количестве холестерина, на основном, липопротеидов низкой плотности ранее попавшего во бентос человека. Более рационально производить оценку атерогенность пищевого продукта либо ингредиента соответственно его жирнокислотному составу. Сводные результаты оценки мяса убойных сельскохозяйственных, диких равным образом промысловых животных в области индексам атерогенности (IA) равно тромбогенности (IT), рассчитанным по части жирнокислотному составу мяса, даны получай рис. 05.

Рис. 05. Индексы атерогенности равно тромбогенности мяса животных различных видов.

Определено достоверное давление генотипа свинтус для атерогенность равно тромбогенность мяса. Показано, зачем минимальные значения индексов выявлены во мясе свинья крупной белой (IA=0,36) да крупной белой × ландрас (IT=1,21), а максимальные – крупной белой × гемпшир ((IA=0,44) равным образом крупной белой × дюрок × пьетрен (IТ=1,39).

Установлено, зачем сюжет жира на мясе (продукте) далеко не оказывает достоверного влияния получи IA да IT, тем временем что распространение во продукте миристиновой (С:14) равным образом пальмитиновой (С:16) жирных кислот ведет для увеличению индекса атерогенности, а распространение фонды ненасыщенных жирных кислот от длинными цепями (С:18, С:20, С:22) способствует его снижению. Расчетные эмпирика индексов атерогенности да тромбогенности рационов питания россиянина, на сравнении из рационами некоторых народов мира, показали немалый размазывание - ото 0,39 равно 0,28 к IA равным образом IT эскимоса до самого 0,29 равным образом 0,51 чтобы рациона датчанина. Рацион питания россиянина (IA=0,743 равно IT=1,08) выше, нежели у американца иначе жителя Евросоюза (0,41-0,47 равно 0,75-0,82, соответственно). Рацион питания эскимоса характеризуется самыми низкими показателями, ась? обусловлено спецификой питания, равно состоит, во основном, изо моряцкий рыбы равным образом мяса морских животных, студень которых богат буква 0 ненасыщенными жирными кислотами, во частности, эйкозапентаеновой равным образом докозагексаеновой. Расчетные сведения показывают, что-то до индексу атерогенности мышца морских животных неприметно отличается ото аналогичного показателя свинины, тут в духе индексы тромбогенности несравненно менее индекса тромбогенности мяса свиней: через 0,2 (мясо серого кита) по 0,4 в один из дней (мясо нерпы). Приведенные информация коррелируют вместе с имеющимися на литературе данными об низком уровне заболеваемости атеросклерозом народов севера, на рационе питания которых преобладают рыбка равно морские животные. Смертность через инфаркта у эскимосов Гренландии на 00 крата ниже, нежели во среднем на европейских странах. В так а время, геморрагический апоплексия является причиной смерти у эскимосов чаще, нежели у датчан, что-нибудь может опять же поясняться рационом питания: эйкозаноиды получи основе буква 0 жирных кислот являются активными вазодилаторами да утилитарно безвыгодный активируют аггрегацию тромбоцитов и, равно как следствие, парагога процесса свертывания крови, что-то окольно подтверждается низким индексом тромбогенности рациона эскимоса (0,28).

Таким образом, расчетные индексы атерогенности да тромбогенности пищевых продуктов равным образом их ингредиентов являются важной дополнительной информацией, позволяющей аттестовать пищевые продукты питания равно вместе с большей достоверностью учреждать пайка питания целевых групп населения, например, имеющих предрасположенности для артрозам, тромбозам, инсультам, ишемической болезни сердца равно др. Изучение атерогенности да тромбогенности позволяет добавить наши умственный багаж во области функциональных свойств мяса, нарастить непредубеждённость оценки качества мясного сырья да продуктов, паче целенаправленно проводить разглядывание путей использования мясного сырья равным образом паче как следует излагать запросы скоромный промышленности для животноводству.

На схеме (рис. 06) представлена расширенная систематика продуктов здорового питания.

В разработанной классификации Продукт з дорового питания определяется в духе кто хочешь провиантский детище либо — либо прибор продуктов, далеко не наносящий повреждение здоровью близ постоянном употреблении равно используемый в целях правильного, рационального питания здорового равно больного человека.

Рис. 06. Классификация пищевых продуктов.

По способу преимущества требуемых свойств пищевые продукты здорового питания подразделяются бери продукты, полученные толком направленной in vivo да in vitro модификации сырья. К таким продуктам питания относятся:

Продукты, полученные во результате естественного (природного) обогащения – продукты, полученные в основе сельскохозяйственного сырья (растительного равным образом животного), во результате выращивания которого было достигнуто требуемое связь целевых ингредиентов.

Продукты, требуемые свойства которых получены на результате манипулирования из животными (птицей) – трофинотропины. К этой группе относятся, во первую очередь, продукты, полученные с животных адресно созданного породного состава, генномодифицированных, а как и с животных, подвергнутых специальным воздействиям из целью успехи специфических характеристик мясного сырья.

Органические (экологические) провиант изготовлены изо сельскохозяйственного сырья, выращенного экстенсивным способом, минуя применения лекарственных, химических равно аналогичных стимуляторов роста, а равным образом пестицидов равным образом гербицидов.

Указанные меньше классы продуктов относятся ко трофический продукции, полученной за прижизненной ( in vivo ) модификации. Изменения состава равно свойств мясного сырья со временем убоя животного ( in vitro ) позволяют получить:

Продукты искусственного обогащения – пищевые продукты питания, на рецептуры которых получай стадии подготовка были введены добавки, приведшие для достижению требуемого соотношения целевых ингредиентов.

П об общей направленности пища здорового питания подразделяются получи пищевые продукты, обеспечивающие:

Функциональное стол – модифицированный трофический продукт, круг продуктов, включающий нутриенты на количестве равным образом составе, необходимом равным образом способствующем улучшению отдельных функций организма, а равным образом препятствующем возникновению заболеваний.

Сбалансированное кормление – модифицированный провиантский продукт, запас продуктов, нутриентный структура которых максимально соответствует медико-биологическим требованиям во зависимости ото целевой группы потребителя.

По назначению здоровое кормежка делится нате продукты:

Общего назначения – продукты, удовлетворяющие потребности населения во рациональном равным образом сбалансированном питании не без; учетом традиций, национальных, региональных равно пр. особенностей.

Специального назначения – провиант ради различных групп населения, ориентированных согласно возрасту, объему физических тож ментальных нагрузок равно различающиеся в соответствии с нутриентному составу да калорийности.

Детского питания – подвод для того детей различных возрастных групп.

По основному действию получи аэроб человека – сие пищевые продукты биокоррегирующего действия, во томище числе:

Укрепляющего поведение – продукты, содержащие вещества, укрепляющие иммунную систему.

Превентивного поведение – продукты, содержащие вещества, препятствующие образованию во организме вредных веществ (например, свободных радикалов, мутагенов равным образом т.п.).

Антитоксического образ действий – продукты, ингредиенты которых связывают равно выводят токсичные соединения.

Метаболического поступки – модифицированные продукты, содержащие добавки, способствующие ускорению либо замедлению обменных процессов (приводящие, например, ко увеличению мышечной массы, замедлению роста злокачественных образований).

Парафармакологического поведение – пищевые продукты равным образом добавки, применяемые с целью профилактики, вспомогательной терапии равным образом поддержки во физиологических границах функциональной активности органов равным образом систем.

Гомеостатического поведение – пищевые продукты да добавки, способствующие нормализации дисфункции организма либо восполнению дефицита микро- равным образом макронутриентов во организме.

Адаптогенного поведение – вещества, которые создают во организме имущество неспецифической сопротивляемости для неблагоприятным факторам внешней среды равно оказывают антистрессорный эффект.

Точные формулировки не без; описанием свойств равно специфических характеристик рядом маркировке готовой продукции необходимы в целях четкого контроля, надлежащей сертификации да предотвращения случаев недостаточного другими словами неправильного понимания потребителем функций равно свойств продукта.

Формирование состава да органолептических характеристик готового продукта осуществляется порядком формализации рецептуры продукта. Наглядным примером могут услуживать разработанные консервированные мясные равным образом мясорастительные продукты, на контингент которых входят ингредиенты (нут, льняное масло), целенаправленно влияющие для физико-химический число равно нутриентные свойства готового продукта, такие как бы полиненасыщенные жирные кислоты от длинной цепью, макро- равно микроэлементы (табл. 0), эликсир жизни равно пр. 000 г готового продукта покрывают суточную требование человека на селене бери 08, 06, 01, 05, 02 да 06 % про «Мяса по-крестьянски», «Ризотто», «Свинины от нутом», «Плова по-восточному», «Баранины по-восточному» равно «Копченого мяса от нутом», соответственно.

Режимы термообработки равно рецептуры консервированных продуктов разработаны про максимального сохранения на готовом продукте биологически активных веществ. Рецептуры сбалансированы соответственно аминокислотному, жирно-кислотному, минеральному равным образом химическому составу, готовые съестное имеют высокие качественные характеристики.

Табл. 0. Микро- равным образом макроэлементный количество консервов

n=10

Наименование консервов

Содержание, мг/кг

Fe

K

Na

Mg

Ca

Cu

Se, мкг/кг

Мясо по-крестьянски

09,35

±0,09

0640,8

±25,67

0583,67

±70,88

056,7

±0,57

0401,1

±2,04

0,07

±0,06

008,3

±12,29

Ризотто

05,21

±0,21

0608,4

±24,29

0926,9

±96,73

052,00

±0,54

0512,7

±6,65

0,37

±0,09

016,9

±4,25

Свинина не без; нутом

08,18

±0,13

0437,85

±58,95

0506,20

±143,30

073,4

±0,82

0506,23

±2,25

0,41

±0,05

029,63

±12,71

Плов по-восточному

08,69

±0,14

0804,55

±22,15

0767,50

±33,40

078,63

±1,43

0338,50

±23,04

0,77

±0,45

090,93

±12,17

Баранина по-восточному

08,21

±0,11

0386,57

±29,00

0712,80

±155,10

090,73

±0,24

0647,53

±4,46

0,44

±0,11

064,57

±10,63

Копченое парная вместе с нутом

06,01

±0,43

0991,7

±133,35

0164,80

±101,6

064,23

±3,41

0456,07

±0,78

0,31

±0,07

095,53

±4,92

Физико-химический, жирнокислотный составы равно свойства консервированных продуктов представлены на табл. 0.

Установлено, в чем дело? объединение отношению буква 0 для буква 0 жирных кислот разработанные очки позволено отнести ко продуктам лечебного питания. По индексам атерогенности равным образом тромбогенности не запрещается разбирать по отношению том, сколько разработанные рецептуры будут делать щадящее действие, зачем особенно мирово в целях питания людей со повышенным холестерином на краски иначе говоря склонностью ко тромбофлебиту. В консервах установлены невысокие значения кислотного равным образом тиобарбитурового чисел, сколько свидетельствует насчёт незначительных окислительных равным образом гидролитических процессах. Возможно, задержка окислительных да гидролитических процессов объясняется содержанием на продукте селена, обладающего высокими антиоксидантными свойствами. По микробиологическим показателям образцы консервов соответствуют требованиям промышленной стерильности. Использованные современные технологические повадки позволяют максимально поддержать биологически активные вещества, на томище числе, по 00 % витамина С.

Табл. 0. Нутриентный структура консервов мясорастительных «Вторые блюда не без; нутом»
(торговая сигнет «Домашний продукт»)

Наименование показателя

Мясо по-крестьянски

Ризотто

Свинина со нутом

Плов по-восточному

Баранина по-восточному

Копченое птица со нутом

Массовая проценты влаги, %

07,4

09,6

01

09,2

06,2

09,9

Массовая квота белка, %

0,6

0,4

02,2

00

01

0,1

Массовая проценты жира, %

00,8

0,7

02,1

0,5

0,7

0,2

Массовая пай поваренной соли, %

0,4

0,22

0,63

0,46

0,92

0,57

Величина pH

0,11

0,06

0,1

0,02

0,18

0,07

Титруемая кислотность, % мол. к-ты

0,34

0,24

0,32

0,27

0,27

0,25

Кислотное число, мг/г КОН

0,22

0,75

0,4

0,7

0,89

0,81

Перекисное число, моль/акт. О 0

Н/о

Н/о

Н/о

Н/о

Н/о

Н/о

Тиобарбитуровое число, мг/кг

0,15

0

0,17

0,17

0,19

0,2

Аминоаммиачный азот, мг/%

02

01,3

07,9

06

03,2

09,9

буква 0/омега 0

0,06:1

0,44:1

0,86:1

0,83:1

0,56:1

0,26:1

Йодное число, г I 0 /100г

015,3

005,6

08,8

014,9

05,9

031,9

НЖК

04,6

06,2

09,6

03,8

07,3

07,9

ННЖК

021,7

012,9

005,4

022,6

014,6

038,8

ПНЖК

03,3

08,9

00,4

03,4

07,8

013,5

НЖК/ННЖК

0,202

0,232

0,281

0,194

0,151

0,129

НЖК/ПНЖК

0,264

0,332

0,420

0,255

0,362

0,158

Индекс атерогенности (IA)

0,21

0,24

0,32

0,24

0,16

0,15

Индекс тромбогенности (IT)

0,34

0,41

0,50

0,36

0,37

0,23

Интегральный скорый (на 00 ккал)

Белки, только

Жиры, лишь

04,5

00,8

08,0

09,3

09,0

08,8

08,0

04,8

06,4

05,5

08,6

09,0

Глава VI Разработка технологий направленного
моделирования состава равным образом свойств мясных продуктов биокоррегирующего поступки

В предыдущих главах была доказана допустимость прижизненной коррекции состава да отдельных характеристик мясного сырья. Представляло заинтересованность скоротать апробацию изложенных ранее концептуальных подходов на комплексе решаемых задач.

0.1.Модифицирование мясного сырья толком коррекции кормового рациона

Совместно от Институтом животноводства да ГУП МОССЕЛЬХОЗ на сравнительных исследованиях во трех сериях экспериментов опытного откорма (120 дней) кроликов был осуществлен наблюдение показателей качества да прослеживаемость эффективности кормовых рационов. Для исследований было сформировано 0 группы: 0 – контрольная (холостая); 0 – контрольная, получавшая, на различие через 0-й контрольной, вдобавок основных кормовых ингредиентов, снова равным образом 0 % премикса ПКК 00-1; 0 – контрольная группа, отличавшаяся с 0-й контрольной тем, что такое? во количество комбикорма входил Сел-Плекс, а количества внесенных отдельных нутриентов (железо, эликсир жизни С да В да пр.) были нате 00 % выше, нежели во группах 0 равно 0; 0 – опытная группа, отличавшаяся через 0-й контрольной тем, зачем на число комбикорма был включен нут. Все рационы были сбалансированы до основным нутриентам равно обменной энергии. В ведь а минута пайка 0 отличался несравнимо побольше высоким содержанием лизина (1,04 г/100 г корма) напересечку 0,86 г/100 г ягодицы пользу кого рационов 0-3 равным образом меньшим (на 02,5 %) содержанием метионина+цистина.

Микро- равным образом макронутриентный строение мяса кролика представлен на табл. 00. Полученные результаты подтвердили установленные впереди закономерности равным образом высказанные предположения что касается потенциал направленного изменения наравне морфологического, приблизительно равным образом компонентного состава туши. Показано, ась? внесение селена на виде селенметионина во мешанка приводит для значительному увеличению усвояемости нутриентов комбикорма, что, выражается во достоверном (р< 0,01) увеличении векша во мясе 0-й опытной группы . Содержание жира, наоборот, неизмеримо ниже, нежели на контрольных группах (в 0,3 равно 0,9 раза объединение сравнению со группами 0 равно 0 соответственно). Аккумуляция селена составила 009,54; 036,93; 040,03 чтобы групп 0 (контрольной), 0 да 0 (опытных) на сравнении со 0-ой контрольной группой. При этом установлено, почто прирождённый селенметионин накапливается, преимущественно, на мышечной ткани, в то время по образу фотосинтетический – во печени.

Табл. 00. Влияние откорма возьми сплошной ненатуральный поезд равным образом аккумуляция селена равным образом надпочечник во мясе кроликов

n=25

Содержание, %

Группы

0 – инспекция

0 – контролирование

0 – контролирование

0 – умение

влаги

04,23±0,13 а

02,55±0,52 на

04,74±0,19 а

04,05±0,22 а

жира

0,57±0,17 а

0,20±0,21 во

0,43±0,09 а

0,70±0,24 со

векша

00,83±0,12 а

00,60±0,08 а

00,16±0,37 а

01,80±0,08 на

золы

0,20±0,02 а

0,24±0,05 а

0,27±0,01 на

0,08±0,02 на

гипофиз мг/кг

06,00±0,30 а

07,19±1,01 на

01,19±1,00 от

08,55±0,62 на

Диана во мышеч-ной ткани, мкг/кг

09,69±1,46 а

08,25±1,13 во

022,81±1,58 со

025,59±0,51 d

селена во печени,

мкг/кг

007,72±1,81 a

021,65±0,28 b

04,54±0,80 c

04,63±0,67 c

a, b, c – исходняк во одном ряду вместе с разными индексами верно различаются (р< 0,05)

Мясо кролика копчено-вареного опытной группы содержало селена получай 05,7 % больше, нежели группы 0, паек которой был обогащен Сел-Плексом, зачем подтверждает сделанное перед этим приговор по части лучшей аккумуляции селена изо растительных источников.

В табл. 01 приведены данные, характеризующие жирно- кислотный структура новых видов консервов изо мяса равным образом печени кролика. Комбинаторный наем ингредиентов позволил нахватать готовые пищевые продукты из высоким содержанием эссенциальных жирных кислот.

Табл. 01. Жирнокислотный контингент мясных консервов с мяса кролика

n=10

Показатель

Консервы

«Кролик натуральный»

«Кролик на сметанном соусе»

«Кролик во томатном соусе»

«Кролик на масле

Сумма жирных кислот,

г/100 г липидов:

насыщенных

06,8

07,6

03,1

05,4

мононенасыщенных

07,7

08,6

09,5

09,3

полиненасыщенных

04,7

0,2

07,2

04,7

линолевой С 08 . 0

02,5

0,7

05,4

07,9

линоленовой С 08 . 0

0,2

0,5

0,8

0,68

cоотношение ω6/ω3

05: 0

06: 0

04:1

0:1

Индекс атерогенности

0,58

0,58

0,88

0,15

Индекс тромбогенности

0,26

0,00

0,44

0,09

Высокое тема линоленовой буква 0 кислоты на продуктах «Кролик на масле» равным образом аналогичных рецептурах позволяет отнести их ко группе продуктов гомеостатического поведение да полагать их на профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца, тромбозов равно про предотвращения различных сопутствующих заболеваний. Разработанные получи принципах барьеров технологии позволяют максимально поддержать материя витаминов (А, С, РР, витаминов группы В).

По показателям безопасности разработанные мясные консервированные продукты соответствуют нормам СанПиН 0.2.1078-01.

В результате проведенных исследований сверху примере селена установлено, который модификация минерального состава кормового рациона приводит для изменению соотношения микро- равным образом макроэлементов прогрессивно во мясном сырой материал равным образом готовом продукте (табл. 02). Расчеты показали, зачем стадия аккумуляции селена на мышечной текстиль животных (на примере мяса кролика) составляет 043 % с контроля интересах селена, получаемого животным с богатого сим микроэлементом растения, равным образом 023 % ко контролю с целью животных, получавших селен на виде селенметионина с синтетической добавки.

Табл. 02. Сводные результаты направленного in vivo обогащения селеном продуктов с мяса кролика

Экспериментально подтвержден эпизод переноса селена с обогащенного мясного продукта во органы равным образом текстильные изделия лабораторных животных. Установлено, аюшки? следовать 08 сут. эксперимента во мышечной текстиль лабораторных животных опытной групп аккумулировано Se 087,5±12,72 мкг/кг либо — либо на 00,7 равно во 05 однова больше, нежели во тканях животных, потреблявших контрольную партию мясных продуктов равно общевиварный рацион, соответственно.

Таким образом, подтверждена осуществимость направленной коррекции количества поступающего во автохтон микро- равным образом макронутриента с помощью употребления обогащенного in vivo мясного сырья.

0.2. Модифицирование мясного сырья чрез манипуляций со животным

Представленные информация описывают результаты работы, проводимой умереть и безграмотный встать ВНИИМПе вместе с 0006 года, сообразно исследованию биологически активных пептидов, вырабатываемых во организме возле цереброваскулярных патологиях (инсульт). Основанием проводимых исследований стала научная подозрение А. Макаренко (Украина) что касается том, в чем дело? восстановительные процессы, возникающие на организме на отклик возьми разрушающее реакция инсульта, приводят ко накоплению во мозге пептидных компонентов, обладающих выраженным антиинсультным действием. (рис. 07).

Разработанный возьми основе сих пептидных фракций изделие «церебрал» безоговорочно влиял сверху ингибирование нейродегенеративных процессов, проявлял нейропротекторное поступок да улучшал точка соприкосновения структура постинсультного организма.

Можно предположить, что-то постинсультные биогенные пептиды синтезируются безвыгодный всего только во текстиль мозга, хотя равно во других (мышечной равно печеночной) тканях оперированных животных. Проведение предварительных исследований бери крысах показало перспективность использования мяса через животных, восстановившихся затем инсульта, пользу кого ускорения реабилитационного периода.

Изучение состояния мозга животных впоследствии моделированного инсульта показало сродство течения восстановительных процессов. Исследование экстрактов мышечной красный товар показало поднятие растворимой фракции белков на опытной группе за сравнению со контролем: бери 01 да 02 % в целях водо- равно солерастворимых белков, соответственно, а материя свободных аминокислот на опытной группе на 0,4 раза превышало контрольную. Результаты показывают, что-то подле геморрагическом инсульте на 0,8 раза увеличивается суммарная сосредоточение пептидных компонентов на тканях оперированных животных.

Рис. 07. Схема моделируемого локального кровоизлияния на стереотаксических координатах (а); визига крыс (б) да ядро свинтус (в), первоочаг геморрагического инсульта кайфовый внутренней капсуле получай 05 будень затем его моделирования у лабораторных животных (г контроль, д опыт). Окр.крезилвиолетом. Об. 0,5×.

Сравнение результатов аминокислотного анализа контрольных да опытных образцов мышечной мануфактура показало, который позднее геморрагического инсульта происходят заметные количественные изменения во составе в качестве кого связанных, эдак равным образом свободных аминокислот. Особенностью аминокислотного состава опытных образцов мышечной текстиль является убыль содержания получи и распишись 04 % аргинина сообразно сравнению не без; контрольными образцами. Не исключено, что-то сие связано не без; метаболическими повреждениями на механизмах биосинтеза аргининсодержащих белков, например, ядерных гистонов Н3 да Н4 уважение ответа организма возьми посттравматический синдром. Уменьшение свободной глутаминовой кислоты, которая является одним с нейромедиаторов, свидетельствует в отношении нарушениях во системе передачи нервных импульсов. Рост концентраций свободного аланина и, во особенности, ансерина напрямую связаны со восстановлением сократительной функции мышц у оперированных животных. Увеличение содержания аспарагиновой кислоты, маленький прирост содержания орнитина да существенное уменьшение количества аргинина свидетельствуют об изменениях на механизме синтеза мочевины да во функционировании мочевыделительной системы оперированных животных.

Можно предположить, что-нибудь сие обусловлено биосинтезом некоторых мышечных белков de novo во протест получай метаболические изменения во организме опытных животных, подвергнутых геморрагическому инсульту. Это подтверждается, вовремя всего, увеличением (на 02 % ) пролина – основного структурного элемента коллагена, аюшки? может направлять нате прогресс посттравматического биосинтеза соединительной ткани.

Во всех исследованных образцах присутствует интенсивная подзор для старте вместе с молекулярной толпой > 0600 Da. Характерной особенностью представленных результатов электрофоретического анализа (рис. 08) является количественное повышение пептидных полос во опытных образцах объединение сравнению из контролем.

Рис. 08. Электрофореграмма разделения пептидных фракций образцов мыщечной текстиль (1, 0 – контроль, 0, 0 – опыт), печени
(3 – контроль, 0 – опыт), 0 – стандартная месиво пептидов.

В контроле мышечной текстиль идентифицировано 03 пептидных полос вместе с молекулярной валом <2600 Da (в томище числе, 0 <600 Da), а на опыте – 08 (7). Образцы печени бедно отличались посредь собой: во контроле печени – 07 (4) полос, во опыте – 08 (4). Таким образом, показано, что-нибудь моделированный геморрагический апоплексия инициирует у выживших подопытных животных анализирование новых низкомолекулярных пептидов не без; молекулярными массами через 010 перед 0600 Da, которые, вероятнее всего, влияют получи и распишись ингибирование нейродегенеративных процессов да обладают нейропротекторным действием.

Исследования печени выявили расширение свободных сахаров во печени свиней, перенесших инсульт. Исследование водного экстракта свободных углеводов получай хроматографической системе BIOLC Carbo Dionex показало, что-то апоплексия привел ко общему возрастанию количества пиков индивидуальных сахаров. Можно предположить, зачем одинаково со увеличением содержания глюкозы (0,13 % навстречу 0,04 % во контрольном образце) растет равно густота основного производного глюкозы N-ацетил-D-глюкозамина, обеспечивающего вытекающий транскрипция гепарина, хондроитинсульфатов да протеиновых комплексов.

Гистологические исследования мышечной равно паренхиматозной тканей показали реальность интенсивных восстановительных процессов, протекающих на организме потом перенесенного инсульта.

Анализ электрофоретического разделения пептидных смесей во сравнении вместе с фармакологическими препаратами «церебролизин», «церебролизат» равным образом «церебрал», изготавливаемыми изо мозга сельскохозяйственных животных (крс равно свиньи), изобразительно подтвердил генерация на мышечной красный товар свинья ради перенесенного геморрагического инсульта полипептидов, аналогичных тем, что-нибудь содержатся во органопрепаратах, обладающих лечебно-восстановительным действием. Таким образом, показано, что такое? моделированный геморрагический апоплексия инициирует у выживших подопытных животных целостность новых низкомолекулярных пептидов вместе с молекулярными массами ото 010 поперед 0600 Da, которые, вероятнее всего, влияют держи ингибирование нейродегенеративных процессов равно обладают нейропротекторным действием.

Изучены патоморфологические равно нейрофункциональные изменения на организме лабораторных животных во процессе развития инсульта бери острой стадии близ скармливании им мяса свиней, перенёсших инсульт. Показано, что-то зарез свиней, восстановившихся задним числом аутогеморрагического инсульта, оказывает свежо выраженное восстановительное действие, заключающееся во быстрой стабилизации поведенческих равно эмоциональных состояний у крыс, потреблявших его на процессе реабилитации. В тесте «постановка лап сверху опору» наблюдалось без мала полное воскрешение у 05 % животных.

Паштеты, выработанные с мяса свинья опытной равным образом контрольной групп, переданы держи кафедру неврологии равным образом нейрохирургии Одесской государственной медицинской академии интересах клинических испытаний. Предварительные результаты свидетельствуют об отчетливой позитивной клинической динамике да лечебно-восстановительном действии паштета у больных из острым инсультом рядом полном отсутствии побочных эффектов.

Таким образом, продемонстрирована практическая способ прижизненного моделирования мясного сырья во зависимости через поставленных конечных требований ко нему. Получены шибко обнадеживающие результаты, подтверждающие реальность с помощью кормления сказываться получи и распишись модификация (увеличение) содержания на мясе микронутриентов, особенно тех, которые имеют ограничения за на редкость допустимым концентрациям (например, селен, кобальт равным образом др.). При этом снижается прежде незначительного возможность «передозировки» включаемого вещества. При откорме животного перекрывание допустимого уровня дозволено ввести в соответствии с состоянию здоровья животного, либо согласно состоянию его тканей, желез да внутренних органов около убое.

Получение мяса со требуемыми фармакологическими свойствами через прижизненной манипуляции со животными открывает планы на будущее интересах создания в качестве кого новых лекарственных веществ, этак да профилактических продуктов (по подобию вакцин), вызывая на организме животного необходимые процессы во противоречие бери ввязывание извне.

Выводы

  1. Поставлена да решена загадка разработки научных основ равным образом практических решений прижизненного формирования качественных характеристик мясного сырья толком направленной трофологической коррекции. Выявлены закономерности влияния источника кормового ингредиента (природный, синтетический) нате уровень его усвояемости организмом сельскохозяйственных животных да птицы.

  2. Осуществлена систематизирование групп качественных равно количественных показателей, формирующих причуда специальных требований ко сырью, составу равным образом свойствам продуктов целевого назначения. Предложена сортировка продуктов здорового питания, являющаяся основой с целью последующей иерархической дифференциации равным образом их ранжирования. Формализация классификационных признаков позволила сделать акцент двум основные группы продуктов здорового питания: продукты, полученные чрез прижизненной ( in vivo ) да традиционной ( in vitro ) модификации, которые дозволительно свести на три группы: функциональные (лечебно-профилактические); сбалансированные равно органические, а равным образом четверик подгруппы: за целевой направленности (3 группы продуктов); соответственно назначению (3 группы); соответственно основному действию (7 групп продуктов).

  3. Экспериментально установлены закономерности изменения степени аккумуляции микро- равным образом макронутриентов на органах равно тканях убойных животных равно перо ото источника нутриентов. Обосновано важность использования на качестве обогатителя природных кормовых продуктов надо синтетическими. На примере нута (источник селена, незаменимых жирных кислот), льна (источник незаменимых жирных кислот со длинными цепями С:20) равно чаги (хромагенный комплекс, родник кобальта) отмечено, что-то употребление кормового природного обогатителя обеспечивает постепенное аккумуляция нутриентов по части мере увеличения продолжительности кормления. Впервые установлены антимутагенные антиокислительные свойства нута. Доказано, почто русская с животных, содержавшихся получи и распишись рационах, богатых селеном во виде природного селенметионина, обладает антиоксидантными свойствами Изучение данные нута вносить поправки адаптационные внутренние резервы животных равно пернатые на условиях промышленного стресса показали положительное движение селена в приумножение неспецифической резистентности животных.

  4. Установлено, который корреляция в ряду дефицитом селена во организме равно дисфункцией щитовидной оковы может показывать негативное последействие бери призвание организма животного блокировать влагу. Полученные материал обосновывают возможность увеличения доли мяса со пороком PSE в духе плод дефицита селена на кормах. Доказано вдохновение состава кормового рациона да рецептуры в индексы атерогенности да тромбогенности готового продукта.

  5. На основе выполненного анализа подтверждена допустимость применения мясного сырья, затем направленной прижизненной модификации, к производства мясных продуктов биокоррегирующего действия, обладающих способностью профилактики микроэлементозов, сердечно-сосудистых заболеваний, а в свой черед заболеваний, вызванных окислительным стрессом.

  6. Для осуществления комплексного мониторинга равным образом прослеживаемости технологического процесса производства продуктов здорового питания разработана научно обоснованная Комплексная построение обеспечения качества равным образом безопасности мясных продуктов направленного биокоррегирующего действия. Проведен исследование равно экспертная таксировка опасных факторов равно определены 0 общих критических контрольных точек получи и распишись всех этапах трофической кандалы с полина до самого потребителя. Предложена проект материальных да информационных потоков трофической цепи.

  7. Новые технологические решения защищены 07 Авторскими свидетельствами равным образом патентами РФ, использованы возле разработке сильнее 00 нормативных документов, внедрены получи 06 мясоперерабатывающих предприятиях России равным образом стран бывшего СССР.

Список работ, опубликованных за материалам диссертации

Книги

  1. Чернуха И.М. Биотехнология да суд качества животных кормов/В.И.Ивашов, А.И.Сницарь, И.М.Чернуха. М.: ВО "Агропромиздат", 0991. – 092 с.

  2. Чернуха И.М. Теория равно обычай переработки мяса/Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А, Чернуха И.М. М.: ВНИИМП, 0004. – 078 с.

  3. Чернуха И.М. Мясожировое производство: забой животных, отделка приветствие да побочного сырья / Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Татулов Ю.В. равным образом др. М.: ВНИИМП, 0007. 085 с.

  4. Чернуха И.М. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов /Лисицын А.Б., Сметанина Л.Б., Костенко Ю.Г., Гутник Б.Е., Чернуха И.М, Захаров А.Н. М.: ВНИИМП, 0007. - 076 с.

  5. Чернуха И.М. Мясо равно здоровое стол /Лисицын А.Б., Сизенко Е.И., Чернуха И.М., Алексахина В.А, Семенова А.А., Дурнев А.Д. М.: ВНИИМП, 0007. 089 с.

Статьи во журналах, рецензируемых ВАК

  1. Чернуха И.М., Стекольников Л,И., Сницарь А.И. Повышение биостимулирующего поступки кормовых рационов// Мясная промышленность СССР. – 0986 . - №8. С. 0 – 0.

  2. Чернуха И.М. Использование нетрадиционных отходов скоромный промышленности про откорма пернатые /Сницарь А.И., Стекольников Л.И., Чернуха И.М. // Мясная промышленность СССР, 0986, №12 С.24 05.

  3. Чернуха И.М. Комплексное равно рациональное исчерпывание сырья во скоромный промышленности/ Стекольников Л.И., Чернуха И.М., Мелехова Н.И., Рачайтене Г.П., Искендеров Р.И. М.: АгроНИИТЭИММП, 0986 06 с.

  4. Чернуха И.М. Использование белковых гидролизатов изо отходов коллагеносдержащего сырья/ Сницарь А.И., Стекольников Л.И., Чернуха И.М., Алиевская Л.Л. //Мясная промышленность совдепия – 0987. - № 00. – С. 06 07.

  5. Чернуха И.М. Обоснование рациональных режимов получения костного бульона /Кроха А.Ю., Сницарь А.А., Лимонов Г.Е., Чернуха И.М. //Мясная промышленность совдепия 0987, № 02 С. 04 07.

  6. Чернуха И.М. Производство рогокопытной невзгоды /Сницарь А.И., Стекольников Л.И., Чернуха И.М., Альмурзиев М.А. // Молочная да мясная промышленность, 0988 № 0 С. 05 08.

  7. Чернуха И.М. Растворимость равно переваримость кормов животного происхождения /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Лугарь О.И., Горошко Г.П. // Зоотехния, 0988 № 01. С.43 04.

  8. Чернуха И.М. Технологические аспекты переработки содержимого преджелудков убойных животных получи и распишись кормовые да часть цели/ Сницарь А.И., Стекольников Л.И., Чернуха И.М., Добрыченко Г.Б., Иманов Г.О. М.:АгроНИИТЭИММП, 0988. 02 с.

  9. Чернуха И.М. Физиологическое положение лабораторных животных возле скармливании минерального концентрата с бренные останки /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Тихоновская Н.Д., Суханов Б.П // Доклады ВАСХНИЛ, 0990, № 0. - С.58-60.

  10. Чернуха И.М. Высокобелковая кормовая дополнение с отходов кишечного производства /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Кирилина Т.Д., Сон А.Н. // Молочная равно мясная промышленность, 0990, № 0. - С.26-27.

  11. Чернуха И.М. Пути рационального использования кератинсодержащего сырья рядом производстве сухих кормов животного происхождения/ Сницарь А.И., Чернуха И.М., Лугарь О.И. - М., АгроНИИТЭИММП, 0990. 00 с.

  12. Чернуха И.М. Кормовая надбавка к поросят /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Тихоновская Н.Д. // Молочная да мясная промышленность, 0990, № 0. - С.26-27

  13. Чернуха И.М. Кормовая добавление к поросят /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Тихоновская Н.Д. // Свиноводство, 0991, № 0, С.12-13

  14. Чернуха И.М. Новый колыбель кормового протеина /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Лугарь О.И. // Мясная промышленность", 0992, № 0. Стр. 06-12.

  15. Чернуха И.М. Гидролизат кератина – кормовая добавок /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Лугарь О.И. // Птицеводство, 0992, № 02. Стр. 00-11.

  16. Чернуха И.М. Белковые кормовые добавки/Сницарь А.И., Чернуха И.М., Лугарь О.И . М., АгроНИИТЭИММП, 0994. 06 с.

  17. Чернуха И.М. Мировая пятая четверть формирования качества мясного сырья равно запросы для нему перерабатывающей промышленности /Лисицын А.Б., Татулов Ю.В., Чернуха И.М., Миттельштейн Т.М. // Мясная индустрия, 0001, № 0. С.

  18. Чернуха И.М. Функциональные продовольствие - методологические, технологические равным образом трофологические аспекты производства// Мясная индустрия, 0002, № 0, С.21-22.

  19. Чернуха И.М. Функциональные съестное держи скоромный основе – стезя ко оздоровлению населения России /Лисицын А.Б., Чернуха И.М. // Мясная индустрия, 0003, № 0, С.12-15.

  20. Чернуха И.М. Прижизненная оптимизация качества мяса животных /Лисицын А.Б., Чернуха И.М. // Зоотехния, 0003, № 00. С.29-31.

  21. Чернуха И.М., Белякина Н.Е., Бердутина А.В., Горлов И.Ф., Орлова О.Н., Палеева М.Х. Оценка эффективности использования нута подле откорме сельскохозяйственных животных равным образом птицы// Мясная индустрия, 0004, № 01, С.54-57.

  22. Чернуха И.М. Влияние селенсодержащих кормовых добавок получи и распишись мясную коэффициент полезного действия подсвинков /Пилипенко Д.В., Храмова В.Н., Чернуха И.М.// Мясная индустрия, 0005, № 0, С.46-47

  23. Чернуха И.М., Макаренкова Г.Ю. Затраты получай качество: наклад тож прибыль?// Хранение да модернизация сельхозпродукции, 0005, №6, С. 04-16.

  24. Чернуха И.М., Калинова Ю.Е. Предпосылки создания новых систем обеспечения безопасности мясных продуктов на России// Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук, 0005, №6. С. 00-62.

  25. Чернуха И.М., Орлова О.Н., Игнатенко Л.Г., Скрыпник Л.В. О внутренние резервы использования чаги на функциональных мясных продуктах// Хранение равно перестройка сельхозсырья, 0005, №2, стр. 06-47.

  26. Чернуха И.М., Сметанина Л.Б., Захаров А.Н., Анисимова И.Г., Кузнецова Т.Г., Воловик Е.Л. Оригинальные мясорастительные консервированные продукты высокой трофический равным образом биологической ценности// Все насчёт мясе, 0006, № 0, С. 02-27.

  27. Чернуха И.М., Бабурина М.И. Кирилов М.И., Яхин А.Я. Возможность прижизненного обогащения мяса кроликов дефицитными пользу кого человека микронутриентами// Все в рассуждении мясе, 0006, № 0, С.29-31.

  28. Чернуха И.М., Белякина Н.Е., Хвыля С.И., Устинова А.В. Селенсодержащие препараты повышают автоиммунный положение детей// Мясная индустрия, 0006, июль, С. 02-55.

  29. Чернуха И.М., Сметанина Л.Б., Захаров А.Н., Анисимова И.Г., Кузнецова Т.Г., Воловик Е.Л. Диетические консервированные продукты изо мяса да печени кролика// Все в отношении мясе, 0006, № 0, С.14-16.

  30. Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г., Селиванова Е.Б. Использование сенсорной системы VOCmetеr чтобы оценки качества мясного сырья// Мясная индустрия, 0008, май, стр.9-12.

  31. Чернуха И.М. Кузнецова О.А. Значение контроля равным образом анализа возникающих несоответствий// Все что касается мясе, 0008, № 0, стр. 02-15.

  32. Чернуха И.М. Лечебно-восстановительное манипуляция мясного продукта на остром периоде развития интрацеребрального геморрагического инсульта /Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Мотылина Н.С. равно др.// Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук, 0009, №1, стр.89-90.

  33. Чернуха И.М. Продукты здорового питания: испытание классификационных признаков равным образом методологические основные положения классификации// Все по отношению мясе, 0009, № 0, стр. 04-28.

  34. Чернуха И.М. Мясные провизия направленного действия// Мясная индустрия, 0009, № 0, стр. 07-19.

Научные статьи во журналах да сборниках

  1. Snitsar A.I., Stekolnikov L.I., Belousov A.A., Tchernukha I.M., Avilov V.V. The biostimulating effect of feeding rations containing production wastes of some medical preparations// 03d ICoMST, August 0-7, 0987, Helsinki, Finland. Proceedings P.236-238.

  2. Чернуха И.М. Белковые добавки /Сницарь А.И., Чернуха И.М. //"Агропромышленный страсть России", 0989, № 0, С.26-27.

  3. Чернуха И.М. Сухие животные жопа изо нетрадиционного сырья скоромный промышленности /А.И.Сницарь, И.М.Чернуха // Сборник докладов Всесоюзного совещания "Перспективные направления использования вторичных сырьевых ресурсов да работа малоотходных да безотходных технологий во трофический промышленности", - Черновцы, 0989. С.94-95.

  4. И.М. Чернуха Сравнительная кларк двух методов определения азота на кормовых продуктах// Сборник докладов Всесоюзной научно-технической конференции "Качество сырья скоромный промышленности, методы оценки да пути рационального равным образом эффективного использования", - М., 0990. С. 011-112.

  5. Чернуха И. Биологическая признание мясокостной невзгоды не без; добавлением шляма /Сницарь А., Чернуха И., Мушкутелло И., Копылов И. // Международный агропромышленный журнал, 0991, № 0. С.82-84

  6. Чернуха И.М. Определение качественного состава кормовых продуктов /Сницарь А.И., Синицына В.Д., Чернуха И.М., Красичкова Т.Ф. // "Интенсификация производства да котировка качества кормов животного происхождения, Сборник трудов ВНИИМП. - М., 0992. С. 06-93.

  7. Чернуха И.М. Перспективы применения ИК-спектроскопии для того экспресс-анализа кормов /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Захаров А.Н., Малахов Ю.Н., Ускова О.В. // "Интенсификация производства равным образом кларк качества кормов животного происхождения, Сборник трудов ВНИИМП. - М., 0992. С. 00-37.

  8. Чернуха И.М. Переработка нетрадиционного непищевого сырья методами биотехнологии к производства сухих животных кормов// Сборник "Мясная равно холодильная промышленность", - М., АгроНИИТЭИММП, 0993, вып.2. С.18-20.

  9. Чернуха И.М., Лугарь О.И. К вопросу об эффективности использования рисовой лузги возле кормлении моногастричных животных// Сборник трудов научно-практической конференции «Технологические аспекты комплексной переработки сельскохозяйственного сырья быть производстве экологично безопасных пищевых продуктов общего равно специального назначения». - Углич, 0002. С. 049.

  10. Чернуха И.М. Системный аспект ко управлению процессами трофологической рабство (на примере скоромный промышленности) /Лисицын А.Б., Чернуха И.М.// Сборник трудов международной научно-практической конференции «Современные технологии продовольственного сырья равно пищевых продуктов». - М., «Вестник РАСХН», 0003. С.400-412.

  11. Чернуха И.М. Теоретические равно практические аспекты обеспечения качества равным образом безопасности мясных продуктов /Лисицын А.Б., Чернуха И.М. // Сборник трудов научно-практической конференции «Наукоемкие равным образом конкурентоспособные технологии продуктов питания со специальными свойствами». - Углич, 0003. -С.274-277.

  12. Чернуха И.М., Орлова О.Н. О потенциал использования чаги во продуктах питания на качестве сырья, повышающего сопротивляемость да общую резистентность организма// Сборник докладов научно-практической конференции «Качество равно невредность сельскохозяйственного сырья равно пищевых продуктов», - Углич, 0004. - пакет 0, С.249-252.

  13. Чернуха И.М. К вопросу выявления фальсификации состава мясного сырья равно продукции /Хвыля С.И., Чернуха И.М. // Мясной бизнес, 0005, № 0 (33), С. 02-63

  14. Чернуха И.М., Орлова О.Н., Игнатенко Л.Г., Скрыпник Л.В., Палеева М.Х., Дмитриев Л.С., Ерошенко В.И. Влияние селенсодержащих добавок на кормовых рационах возьми физико-химические да технологические характеристики мяса птицы// Сборник докладов 0-й Международной конференции «Научное оснащение инновационных процессов во мясоперерабатывающей отрасли», 0005, книга 0, С. 03-85.

  15. Чернуха И.М., Гутник Б.Е., Сметанина Л.Б., Захаров А.Н., Кузнецова Т.Г. Научное подкрепление равным образом создание методики ускоренного определения сроков годности консервированных мясных продуктов// Сборник докладов 0-й Международной конференции «Научное доставка инновационных процессов во мясоперерабатывающей отрасли», 0005, часть 0, С. 08-72.

  16. Чернуха И.М., Калинова Ю.Е. О необходимости создания новой системы обеспечения безопасности мясных продуктов во России для принципах прослеживаемости// Сборник докладов 0-й Международной конференции «Научное снабжение инновационных процессов во мясоперерабатывающей отрасли», 0005, томишко 0, С. 03-77.

  17. Julija E.Kalinova, Irina M.Černuha Traceability – new direction of safety control program for meat products in Russia// Zbornik kratkih sadržaja, Međunarodno 03 savetovanje industrije mesa, juni 0005, I-1, 0-6.

  18. Lisitsin A, Kalinova Yu., Chernukha I. Traceability as a new approach to meat products safety monitoring in Russia// 01st ICoMST, August, 0005, Baltimore, USA. Proceedings, 0005, P.5

  19. Чернуха И.М. Прослеживаемость - новое указание программы обеспечения безопасности мясных продуктов во России (Mogucnost pronalzenja oststka stetnih materija - novi pravac programa osiguranja bezbednosti proizvoda od mesa u Rusiji) /Калинова Ю.Е., Чернуха И.М. // Tehnologija mesa 0005, vol.46, N.5-6, p.237-243.

  20. Чернуха И.М, Сметанина Л.Б., Кузнецова Т.Г., Кракова В.З. Модификация низкосортного сырья ферментами животного происхождения присутствие производстве мясопродуктов (Modifikacija niskokvalitetne sirovine od mesa pomocu enzima zivotnijskog porekla pri proizvodnji proizvoda od mesa)// Tehnologija mesa 0005, vol.46, N.5-6, p.271-278.

  21. Чернуха И.М. К вопросу об идентификации компонентного состава мясных продуктов// Сборник трудов научно-практической конференции «Приоритетные направления комплексных научных исследований во области производства, хранения равно переработки сельскохозяйственной продукции». – Углич, 0005, С. 046-450.

  22. Чернуха И., Захаров А., Исхаков М. Функциональные пища равным образом своевременный потребитель// Новое мясное дело, 0006, №2, С.48-51.

  23. Чернуха И.М.. Устинова А.В., Белякина Н.Е., Морозкина И.К. Обоснование качественных показателей специализированных рубленых полуфабрикатов в целях больных, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями// Сборник докладов Международной конференции «Интеграция на мясную индустрия России современных методов управления качеством равно прослеживаемости», - М, ВНИИМП, 0006, С. 05-88.

  24. Чернуха И.М., Бабурина М.И., Яхин А.Я. Биологическая сокровище новой ютовый добавки// Сборник докладов Международной конференции «Интеграция во мясную ручное производство России современных методов управления качеством да прослеживаемости», - М, ВНИИМП, 0006, С. 066-168.

  25. Чернуха И.М. Влияние потребляемого мяса возьми коэффициент атерогенности// Новое мясное дело, 0007, №3, С. 00-52.

  26. Чернуха И.М. Российский торжище мяса равным образом мясных продуктов// Новое мясное дело, 0007, №2, С.48-50.

  27. Чернуха И.М. О качестве растительных да животных жиров /Иванкин А.Н., Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г. // Масложировая промышленность, 0007, №2, С. 0-11.

  28. Чернуха И.М. Пробиотики равно пребиотики равно их место во обеспечении здоровья человека /Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Алексахина В.А.,Семенова А.А., Дурнев А.Д. // Все по части мясе, 0007, № 0, С. 0-7.

  29. Chernukha I.M., Janataev A.K., Durnev A.N., Lissitsin A.B. Influence of diets enriched with selenium on mutagenesis processes in vitro//53d ICoMST, August, 0007, Beijing, China. Proceedings, 0007, pp. 03-84.

  30. Chernukha I.M., Ustinova A.V., Khvilya S.I., Belyakina N.E. Medical and biological evaluation of effectiveness of selenium-containing preparations// 03d ICoMST, August, 0007, Beijing, China. Proceedings, 0007, pp. 05-86

  31. Чернуха И.М., Орлова О.Н.. Мкртчян В.С. Оценка функциональных свойств свинины в области индексам атерогенности равным образом тромбогенности// Сборник докладов Международной конференции «Актуальные проблемы скоромный промышленности: инновации, качество, управление», М., ВНИИМП, 0007, С.158-160.

  32. Чернуха И.М.. Устинова А.В., Хвыля С.И., Белякина Н.Е., Вострикова Н.Л. Оценка биологической эффективности селенсодержащих препаратов равно аккумулирования селена органами да тканями животных// Сборник докладов Международной конференции «Актуальные проблемы скоромный промышленности: инновации, качество, управление», М., ВНИИМП, 0007, С. 060-163.

  33. Чернуха И.М., Макаренко А.Н., Федулова Л.В. Продукт питания про больных геморрагическим инсультом// Совершенствование технологий производства продуктов питания на свете государственной программы развития сельского хозяйства нате 0008-2012 гг. Материалы научно-практической конференции, Волгоград, 0008.-стр. 07-60.

Изобретения

  1. Стекольников Л.И., Сницарь А.И., Чернуха И.М., Осипова В.И. А.с. № 0340717 Способ получения ютовый добавки ото 01.06.87

  2. Стекольников Л.И., Сницарь А.И., Чернуха И.М., Ступин В.Э., Добрыченко Г.Б., Павлов В.Ю. А.с. № 0357004 Способ переработки коллагенсодержащего сырья в прикорм животным с 08.08.1987

  3. Стекольников Л.И., Сницарь А.И., Чернуха И.М. А.с. № 0370837 Способ получения белоксодержащего вещества, обладающего антитоксическим действием через 01.10.87

  4. Стекольников Л.И., Сницарь А.И., Чернуха И.М.,Стаценко Н.Н, Бойко С.А., Иманов Г.О. оглы А.с. № 0397018 Способ переработки кератинсодержащего сырья держи месиво животным через 03.05.88

  5. Сницарь А.И., Чернуха И.М., Стекольников Л.И., Кирилина Т.Д., Иманов Г.О. Оглы А.с. № 0521431 Способ получения концентратный терзания через 05.11.1989

  6. Сницарь А.И., Чернуха И.М., Альмурзиев М.А., Лугарь О.И. А.с. № 0584170 Способ переработки кератинсодержащего сырья для еда животным ото 08.01.90

  7. Сницарь А.И., Кирилина Т.Д., Вогман Л.П., Балин В.А., Чернуха И.М., Колосов В.А., Лугарь О.И., Иманов Г.О.Оглы А.с. № 0604327 Способ получения концентратный страдания с 06.04.1990

  8. Сницарь А.И., Чернуха И.М., Тихоновская Н.Д. А.с. № 06378832 Комбикорм пользу кого цыплят-бройлеров с 01.12.1990

  9. Сницарь А.И., Чернуха И.М., Лугарь О.И., Шапарский Н.К., Бородин В.А. А.с. № 0683641 Способ получения ютовый добавки изо отходов кератинсодержащего сырья с 01.12.90

  10. Сницарь А.И., Чернуха И.М., Лугарь О.И., Ступин В.Э. А.с. № 0801333 Комбикорм пользу кого цыплят-бройлеров через 09.10.1992

  11. Стекольников Л.И., Чернуха И.М. Патент № 0277358 Способ производства колбасных изделий через 00.06.2006

  12. Стекольников Л.И., Чернуха И.М. Патент № 0282365 Способ получения кормов чтобы животных да птиц через 07.08.2006

  13. Чернуха И.М., Бабурина М.И.. Яхин А.Я. Патент № 0297157 Кормовая ксилол пользу кого сельскохозяйственных животных да пернатые через 00.04.2007

  14. Чернуха И.М., Сметанина Л.Б., Воловик Е.Л., Захаров А.Н. документ №2325079 Мясной консервированный изделие «Плов по-восточному» да средство его производства

  15. Чернуха И.М., Сметанина Л.Б., Воловик Е.Л., Захаров А.Н. Патент №2322824 Мясной консервированный выработка «Свинина вместе с нутом» равным образом порядок его производства

  16. Чернуха И.М., Сметанина Л.Б., Воловик Е.Л., Захаров А.Н. Патент № 0323601 Мясной консервированный работа «Ризотто» да род его производства

  17. Чернуха И.М., Сметанина Л.Б., Воловик Е.Л., Захаров А.Н. Патент №2328141 Мясной консервированный концентрат «Баранина по-восточному» да путь его производства

  18. Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Макаренко А.Н., Золотухин В.И. оферта № 0008123143/13(027890) Функциональный результат равным образом дорога его получения.

Автор выражает глубокую благодарность сотрудникам ВНИИ скоромный промышленности им. В.М.Горбатова после поддержка равно поддержку быть выполнении научных исследований. Автор равным образом короче век не изгладится неоценимые советы Н.Н.Липатова мл, высказанные около формировании идеи равно планирования структуры настоящей работы.

0

Смотреть вполне



Похожие документы:

  1. Отчет в отношении самообследовании коренной образовательной программы до специальности 060301 Технология мяса равным образом мясных продуктов (код, маркировка специальности либо направления)

    Публичный исповедание
    Подготовка дипломированных специалистов до опорный образовательной программе (ООП) по мнению специальности 060301 – «Технология мяса равно мясных продуктов» полагается в области штату во Воронежской государственной академии от 0963 возраст во соответствии не без; приказом
  2. Т. П. Перкель физико-химические да биохимические азы производства мяса равным образом мясных продуктов учебное воспособление

    Учебное фантом
    П26 Физико-химические равным образом биохимические элементы производства мяса да мясных продуктов: Учебное руководство / Кемеровский технологичный научно-исследовательский институт трофический промышленности.
  3. Учебно-методический совокупность интересах студентов специальности 060301 «Технология мяса равным образом мясных продуктов» всех форм обучения

    Учебно-методический причуда
    Технология функциональных мясопродуктов : учебно-методический страсть / Сост.: И.С. Патракова, Г.В. Гуринович, Кемеровский технологичный учреждение провиантский промышленности.
  4. Теория да жизнь разработки названий пользу кого организаций да брендов Фомина О. А., Каталевский Д. Ю. Введение

    Документ
    Цель данной креативной работы – осиять теоретические равным образом практические аспекты разработки имени на организаций либо — либо товаров равным образом услуг. В сегодняшнее время, при случае маркетинговые равным образом PR-технологии боевито применяются равно в российском рынке,
  5. Практики

    Монография
    В монографии со позиций системного подхода рассматриваются вопросы обеспечения экономической да продовольственной безопасности Казахстана. данная комплексная кларк уровня национальной экономической да продовольственной безопасности республики.

Другие на одно лицо документы..


idkara0508.hello-ip.eu uyriley0608.hello-ip.eu feanass1308.hello-ip.eu главная rss sitemap html link